Cómo asar un cerdo entero en un asador

¿Cómo asar un cerdo entero al asador? ¡Con dos gallinas adentro!

Este plato puede ser el plato fuerte de una gran fiesta familiar: ¡un cerdo entero relleno con dos pollos enteros!
Este método de cocinar carne requiere bastante tiempo, pero el resultado es impresionante y vale la pena el esfuerzo.

Aquí tenéis la receta paso a paso.

Ingredientes

1 cerdo entero.
2 gallinas.
La hierba de limón.
Tomillo de limón.
Ajo.
Cebollas verdes.
Perejil italiano.
Sabio.
2 limones.
2 manzanas.
Sal y pimienta.

Enciende la parrilla.

Probablemente usará una parrilla con rotación automática del asador para garantizar que la carne se cocine de manera uniforme durante muchas horas.
Prepare los condimentos: limoncillo, tomillo limón, ajo, cebolla verde, perejil italiano y salvia.

Corta los tallos de limoncillo a lo largo y luego por la mitad. La hierba de limón tiene un sabor y un aroma sutiles que combinan bien con la pimienta y otras hierbas. Picar el tomillo limón, el perejil italiano, el ajo, la cebolla verde y la salvia.
Se necesitan limones para rellenar pollos. Recórtelos por los bordes y córtelos ligeramente a lo largo de los lados.Durante la fritura, el jugo de limón marina el pollo por dentro, aportando jugosidad y dejando la carne muy tierna y suave.
Lave y seque las hierbas preparadas.
Combine las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta en un bol.

Mezclar todo bien. Para facilitar el proceso, añade un poco de aceite de oliva.
Haz cortes en las manzanas. El uso de manzanas para cocinar carne de cerdo es tradicional desde hace mucho tiempo; su sabor amargo complementa la carne bastante grasa y le da un aroma único.
Coloque los limones dentro de las canales de pollo.

A veces se recomienda hervir primero el limón. Haz un pequeño agujero en la piel para asegurar los tallos. Esto evitará que el limón se caiga durante la cocción.
Ahora coloque el lechón boca arriba, vierta la mezcla de hierbas en su interior y distribúyala uniformemente.

Coloque ambas canales de pollo encima de las hierbas, no debe quedar espacio libre en el interior.
Finalmente, agrega las manzanas.
El pincho debe perforar el lechón por un lado, atravesar ambas gallinas y salir por el otro.

Coser el cerdo con hilo de cocina. La peculiaridad de este hilo es que es resistente al calor, bastante grueso y denso. Puedes sustituirlo por otro hilo duradero, lo principal es que no contiene sintéticos ni colorantes.
Ate las patas e instale las abrazaderas de la brocheta en su lugar.
Para que el cerdo obtenga una corteza apetitosa al asarlo, frote el exterior con sal.
Compruebe la preparación de las brasas.

Solo queda instalar el asador y comenzar el proceso de rotación.
Un cerdo de este tamaño se asará durante 8 a 10 horas. Vigila la parrilla en todo momento. Es posible que tengas que ajustar la cantidad de carbones; si el fuego es demasiado alto, la carne puede quemarse por fuera sin cocinarse bien por dentro.
Si a mitad de cocción el cerdo empieza a arder.

Envuelve el centro del cerdo en papel de aluminio para que la carne se siga cocinando solo desde el interior.
Continúe asando durante unas 4 horas hasta que la carne esté muy tierna.
El cerdo terminado debe reposar al menos otra media hora, preferiblemente una hora.

No importa cuán grande sea la tentación de probar un plato increíble de inmediato, si cortas la carne caliente directamente del fuego, perderá su jugosidad. De hecho, la carne continúa cocinándose durante algún tiempo después de que se apaga el fuego: la temperatura dentro y fuera de la canal se iguala y los jugos acumulados en el interior se distribuyen uniformemente. Si dejas “reposar” la carne después de freírla, al cortarla quedarán dentro las cosas más deliciosas.