¿Qué podría ser más sencillo que las patatas fritas? Cada uno tiene su propia manera de preparar este sencillo y delicioso plato. Algunos añaden especias y cebollas, otros prefieren solo sal, algunos cubren con una tapa, otros fríen en mucha grasa. Pero entre tantas, sólo existe una forma sencilla de preparar patatas fritas, y no al vapor, guisadas o escalfadas.
Las patatas fritas crujientes provienen de variedades con almidón. No hay que temer que durante el tratamiento térmico esta variedad falle y las piezas pierdan su integridad. Por el contrario, gracias al almidón, se formará una costra dorada en la superficie y en el interior quedará una pulpa suave y quebradiza.
- Tiempo de cocción: 20 minutos.
- Número de porciones: 2.
Ingredientes y equipo necesarios.
La receta contiene ingredientes para dos personas. Es fácil calcular la cantidad de tubérculos para una empresa en particular: es necesario multiplicar 2,5 tubérculos medianos (200 g crudos) por la cantidad de porciones. Además, dependiendo de las preferencias y la edad de los miembros de la familia, puedes agregar especias y cebollas a las papas, pero puedes prescindir de ellas.
Entonces, para la preparación necesitarás:
- Patatas: 5 tubérculos medianos con almidón (400 – 450 g);
- Aceite refinado – 70 ml;
- Cebollas – 1 pieza;
- Sal: media cucharadita sin portaobjetos;
- Pimentón molido, pimienta negra, hierbas frescas - opcional.
También necesitarás el siguiente equipo:
- tabla de verduras;
- un cuchillo afilado para triturar y un cuchillo para pelar;
- recipiente con agua;
- sartén de hierro fundido o antiadherente;
- espátula de madera;
- toalla de papel o tela.
Proceso de cocción paso a paso.
1. Lave bien los tubérculos con agua corriente. Vierta agua fría limpia en un recipiente. En esta agua se colocan patatas peladas. Cuando se limpia todo el volumen, los tubérculos se lavan bien y se secan con una toalla de papel.
2. Las patatas se pueden cortar de diferentes formas. La receta utiliza el método de cortar en cubos. Para hacer esto, se cortan las partes redondeadas de los lados del tubérculo y también se recortan en la parte superior e inferior.
3. El rectángulo resultante se corta en tres platos.
4. Los platos se apilan uno encima del otro y se cortan en tres partes más, formando cubos. Al cortar, debes intentar que todas las piezas tengan el mismo tamaño. Entonces las patatas adquirirán un color uniforme y se freirán al mismo tiempo, no quedarán partes crudas ni quemadas.
5. No es necesario desechar las piezas cortadas. Se colocan en un recipiente aparte para utilizarlos más tarde en guiso de verduras o sopa de puré.
6. Cuando se cortan los cubos, se colocan sobre una toalla. En este momento, coloque la sartén en la estufa, vierta aceite vegetal (hasta una altura de 7 a 10 mm) y deje que se caliente bien. Seca bien las patatas con un paño o papel toalla. Esta técnica conseguirá una corteza crujiente.
7. El siguiente paso queda a criterio del cocinero.Si a los niños no les gustan las patatas con cebolla, es mejor no añadirlas. Y si el plato está destinado a adultos, se agradecerán las cebollas y las especias. Entonces, se pela la cebolla, se quita la parte de la raíz y se corta en mitades. Agregue especias (pero no sal) a las patatas y mezcle bien.
8. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente, vierte los cubos en él. Mezclar bien con una espátula. Reduzca el fuego a medio. Deje que los tubérculos se frían durante unos 2 minutos sin darles la vuelta. En este punto puedes añadir la cebolla.
Durante los siguientes 10 minutos, mientras se fríen las patatas, dales la vuelta varias veces con una espátula para asegurar un color dorado uniforme. Cuando todas las patatas tengan un aspecto frito, sazonamos el plato con sal.
Puede servir patatas fritas con hierbas frescas, ketchup, salsa de crema agria con ajo y eneldo, tomates y pepinos enlatados. Será muy sabroso. ¡Buen provecho!
