Un cuchillo sin filo no sólo dificulta mucho la cocción, sino que también aumenta el riesgo de lesiones. Hay que presionarla con mucho esfuerzo, las verduras se escapan de las manos mojadas y la hoja se clava en los tejidos blandos. La implementación incluye varios dispositivos y herramientas especiales para un afilado rápido. Pero solo habrá un resultado positivo si se siguen las reglas para trabajar con ellos.
Que necesitarás
Afilaremos el cuchillo de tres formas: utilizando un afilador de acero, un afilador de plástico y una piedra abrasiva especial de doble cara. Además, es necesario preparar un recipiente con agua del tamaño de la piedra y trapos limpios.
Afilar la hoja con un afilador de acero.
Esta herramienta es muy eficaz y es utilizada por chefs profesionales. El afilador tiene placas de metal especiales cerca del mango que protegen sus manos de cortes durante el funcionamiento. Hay varias formas de afilar.
Primero. Sostenga el instrumento en su mano izquierda, apuntando ligeramente hacia arriba y en dirección opuesta a usted. Con fuerza media, presione el filo de la hoja contra el afilador y muévalo suavemente.Es necesario asegurarse de que toda la longitud de la cuchilla se procese en una sola pasada.
Segundo. Coloque el afilador verticalmente sobre la mesa y coloque un paño debajo del extremo para proteger la superficie de daños. Sostenga la herramienta en posición vertical con la mano izquierda y afile el cuchillo con la derecha. Asegúrese de que el ángulo entre ellos sea de aproximadamente 20 grados, este es el valor del plano de afilado de fábrica. Es fácil de comprobar. Primero, coloque el cuchillo en ángulo recto con respecto al afilador. Luego inclínelo a 45 grados y vuelva a reducir el ángulo a la mitad, quedando en 22,5 grados. No es necesaria una gran precisión; el afilado a mano permite obtener ángulos aproximados.
Después del afilado principal, ajuste la punta utilizando el primer método. Los chefs experimentados mantienen el cuchillo quieto y mueven el afilador, esto acelera el proceso y mejora el afilado.
Afilar con sacapuntas de plástico
El dispositivo consta de placas de acero para herramientas de alta aleación ubicadas en una carcasa de plástico. Es mejor trabajar con un afilador que tenga dos juegos de placas en diferentes ángulos. El hecho es que la hoja del cuchillo también está afilada en dos ángulos. El filo está aproximadamente en un ángulo de 20 grados y la tira adyacente está en un ángulo de 40 grados. Gracias a esta configuración, el tiempo de uso del cuchillo aumenta y se facilita el proceso de afilado periódico.
Primero, afile la tira cerca del borde cortante. Los movimientos del cuchillo deben ser suaves, la fuerza de presión debe ser media. Asegúrese de que la hoja esté perpendicular al afilador.
La siguiente etapa es afilar la vanguardia. El algoritmo de acciones es el mismo que en la primera etapa. Si el proceso se desarrolla correctamente, se escucha un sonido característico, la fuerza al tirar del cuchillo aumenta y aparecen pequeñas virutas de metal sobre la mesa.
Afilar con piedra abrasiva
El método tradicional ha demostrado su eficacia con el tiempo. Es necesario trabajar con piedra que tenga superficies con diferentes tamaños de abrasivo. En los grandes se realiza el afilado principal, en los pequeños se pule la superficie, se eliminan las rebabas grandes y se nivela la superficie.
Coloca un trozo de tela y un recipiente con agua limpia sobre la mesa. Sumerge una piedra en él para que se moje.
Saca la piedra y colócala sobre un paño, con el abrasivo grande hacia arriba.
Para determinar aproximadamente el ángulo de afilado, prepare una plantilla básica. Doble la esquina derecha de la hoja en diagonal: obtendrá un triángulo con una bisectriz de 45 grados, luego dóblelo nuevamente y el ángulo disminuye a 22,5 grados.
Coloca el papel sobre la piedra y pasa un cuchillo por su borde. Durante el afilado, se retira la plantilla, el ángulo debe mantenerse a ojo.
Primero, afile la hoja sobre una piedra grande, sosténgala en una posición con ambas manos, presione firmemente y muévala a lo largo de la piedra para que en un solo movimiento la hoja se afile en toda su longitud. Después de cada pasada, cambia el lado del afilado y humedece la superficie de la piedra mientras se seca.
Gire la piedra con un abrasivo fino y ajuste el filo. Durante el afilado, se debe captar el momento en que se eliminan las rebabas y la hoja se vuelve suave y uniforme.
El resultado del afilado se puede comprobar en las verduras.
Todo está bien: enjuague el cuchillo con agua corriente y podrá usarlo.
Conclusión
Los tres métodos dan buenos resultados, pero con una condición: es necesario tener una memoria muscular entrenada. Al cambiar el sonido y la resistencia al movimiento, se puede determinar el grado de afilado del cuchillo. Si no puedes aprender a afilar a mano, entonces necesitas comprar dispositivos mecánicos.
