Materiales para ahumaderos
Encontrar y comprar los materiales necesarios no llevará mucho tiempo. Necesitará:
1. Tres barriles metálicos. Debe elegir barriles que no se hayan utilizado previamente para almacenar productos químicos. Veremos cómo hacer un ahumadero utilizando como ejemplo barriles de 200 litros. Los dos barriles deben tener una tapa hermética y sin agujeros, o habrá que cortarla del mismo material y soldarla. Idealmente, los barriles no se deben pintar, pero si no hay otras opciones, se puede quemar la pintura, pero esto debe hacerse en la etapa de preparación y no cuando se ensambla el ahumadero.
2. Tubos de aluminio estándar de forma cuadrada: a partir de ellos haremos un soporte para nuestro ahumadero.
3. Ladrillos refractarios – 28 piezas. Con su ayuda se regulará la temperatura de ahumado y la intensidad del suministro de humo desde el barril inferior al superior.Los ladrillos comunes no funcionarán.
4. Rejillas. Uno grande o varios pequeños. Aquí es donde se asentará la carne mientras se ahuma.
5. Tubería galvanizada para salida de humos al exterior.
6. Tubo de metal (fácil de hacer con tus propias manos) para conectar dos barriles.
7. Pernos, tornillos, tuercas, arandelas y escuadras para ellos fabricados en materiales inoxidables.
8. Sellador de silicona especial para metales, que no teme a las altas temperaturas.
9. Termómetro ignífugo. Si lo desea, puede instalarlo en el ahumadero junto a la parrilla. Proporcionará control sobre la temperatura de ahumado.
Después de preparar los materiales y herramientas, se puede proceder directamente a trabajar.
Hacemos un soporte para el ahumadero.
El soporte se utilizará para colocar encima el barril inferior del ahumador. Para conocer las dimensiones del marco, es necesario medir el diámetro de la sección transversal de los barriles. El soporte terminado debe constar de cuatro tubos de 120 a 140 cm de largo, unidos entre sí por dos tubos a una altura de 20 a 30 cm del suelo.
Los tubos de aluminio se fijan entre sí mediante tornillos o pernos. Para garantizar una fijación fuerte, es necesario utilizar arandelas y esquinas metálicas. Además, puede colocar cuadrados de acero inoxidable en las patas del marco; esto le dará más estabilidad a la estructura.
marcado de barril
Uno de los barriles servirá como "bandeja inferior". Coloque el cañón en el marco preparado y coloque marcas en dos lugares del marco donde se sujetará al soporte. Luego, en la "parte frontal", debe marcar la futura puerta a través de la cual colocará el material de humo en el interior y limpiará la estufa del hollín.En la parte superior izquierda, dibuje un orificio redondo con un diámetro de 25 a 30 cm para un tubo corto que conectará ambos barriles y se usará como canal para transferir calor y humo desde el fondo del ahumadero hasta la parte superior.
El segundo barril estará ubicado encima del primero. Primero, simplemente colóquelo horizontalmente sobre una superficie plana. En el borde lateral es necesario marcar una puerta rectangular, cuyo área debe permitir una cómoda colocación de la carne en la parrilla.
En el lado izquierdo del cañón superior queda marcar el orificio para la chimenea, pero esto lo haremos más tarde, después de instalar los ladrillos refractarios y la rejilla.
Cortamos y perforamos
Después de asegurarse de que las marcas en ambos barriles estén hechas correctamente, deberá cortar todos los agujeros con una amoladora de metal. Primero, hacemos cortes limpios en tres lados de cada rectángulo, luego empujamos ligeramente la puerta hacia adentro y hacemos un corte de control. El orificio para el tubo de conexión se realiza de la misma forma. Si perforó algún agujero por error, deberá sellarlo con sellador.
En el borde lateral derecho del cañón inferior, es necesario perforar con un taladro varias docenas de agujeros de 2 a 3 mm de tamaño en forma de malla. Son necesarios para que el oxígeno entre al ahumadero. Corta una tapa de metal que se ajuste al tamaño de los agujeros. Usando un tornillo y una arandela, asegure la cubierta para que pueda controlar completamente la ventilación. Durante el funcionamiento del ahumadero, la tapa se calentará mucho, por lo que conviene proporcionarle un asa con antelación.
Conectamos los barriles con una tubería.
Para hacer una tubería, necesitará una pieza de metal adecuada, que debe ajustarse al tamaño de los orificios.Un punto importante a la hora de instalar la tubería es conseguir un sellado hermético y completamente hermético en los puntos de contacto con el material de los barriles. Para hacer esto, debe doblar el borde de la tubería dentro de los barriles superior e inferior tanto como sea posible y usar un sellador especial.
Si la unión de la tubería y las paredes de los barriles no están suficientemente fijadas, una parte importante del calor y el humo se desperdiciarán y los productos colocados en la parrilla, en el mejor de los casos, simplemente se cocinarán, pero no se ahumarán. .
instalacion de puertas
No será posible utilizar secciones recortadas de barriles como puertas, las tapas deben ser de 2 a 3 cm más anchas que los orificios; esto es necesario para evitar que entre aire excesivo. Usamos el tercer barril para hacer las puertas. Las secciones de metal cortadas en la etapa anterior servirán como un buen modelo: simplemente fíjelas a la superficie del cañón y delinee el contorno, agregando un par de centímetros a cada lado.
Luego solo queda cortar el metal con una amoladora, lijar los bordes de las piezas de trabajo desde los bordes dentados y aplicar una capa de silicona de alta temperatura a lo largo de todo el perímetro interno. Debe sellar completamente las puertas donde entran en contacto con los bordes del cañón. Déjalo durante dos días para que endurezca por completo.
En cada puerta se deben colocar tiradores con soportes de madera, que no deben entrar en contacto con la superficie metálica. Usando bisagras, pernos y arandelas, fije las solapas recortadas en los lugares deseados.
Instalación de ladrillos refractarios
Es necesario instalar nervaduras de soporte para ladrillos en la parte inferior de los barriles. Se pueden fabricar de forma cómoda y rápida a partir de perfiles metálicos previamente cortados. Necesitará al menos 10 costillas, cada una de 2 a 3 cm de grosor.Colocamos ladrillos refractarios sobre las costillas. Si el barril es estándar de 200 litros, contendrá tres filas horizontales de cuatro ladrillos cada una y un ladrillo en las paredes laterales.
Deben encajar perfectamente entre sí, sin espacios ni irregularidades perceptibles. En este caso, entre el ladrillo del extremo derecho y la pared lateral debe haber un espacio de 3 a 4 cm; es necesario para la libre circulación del humo y el acceso al oxígeno desde los orificios de ventilación.
Instalar una chimenea
Coloque la parrilla sobre los ladrillos en el barril superior. Si la parrilla es grande, se puede cortar en varias partes. El orificio para el tubo de la chimenea debe hacerse en el borde lateral derecho del cañón, a una altura de 1 a 2 cm de la superficie de la rejilla. Se considera que el diámetro óptimo de la tubería para una chimenea es de 12 a 13 cm; dicha tubería proporcionará un equilibrio entre la intensidad de las brasas y la velocidad de eliminación del humo hacia el exterior.
Una chimenea de estufa estándar es bastante adecuada para un ahumadero, lo principal es fijarla firmemente y rellenar las juntas con sellador resistente al calor para que no quede la más mínima grieta. Se debe instalar un dosel en la parte superior de la chimenea con anticipación para evitar que la lluvia entre en la estructura.
Prueba de cocción del ahumadero
Inmediatamente después de ensamblar el ahumadero, no será posible utilizarlo para el fin previsto. Primero tendrás que hacer un poco de preparación: coloca unos kilogramos de carbón en cada hogar, enciéndelo y deja la ventilación abierta, deja que se encienda con la máxima intensidad.
Con este procedimiento conseguirás varios resultados a la vez:
Verá todas las grietas adicionales; si las hay, saldrá humo de ellas. Una vez que el ahumadero se haya enfriado, séllelos con sellador y repita la prueba después de dos días.
Y lo más importante, podrá comprender si los orificios de ventilación en el lado izquierdo del cañón inferior están hechos correctamente. Si la temperatura en el “piso superior” no alcanza los 180 °C, significa que el barril no recibe suficiente oxígeno externo. En este caso, aumente el número de orificios de ventilación o aumente su diámetro hasta que la cámara superior se caliente mucho.
Artículo original en inglés.
