La perca es un pescado sabroso, pero difícil de cortar. Suele ser más fácil cogerlo que limpiarlo, a menos que conozcas algunos secretos que te permitan quitar las escamas de forma rápida, sencilla y sin suciedad.
Método 1: escaldar
Este método permite quitar las escamas conservando la piel, lo cual es importante a la hora de freír pescado, ya que la piel da una costra crujiente. Para hacer esto, hierva agua y vierta agua hirviendo sobre el pescado por cada lado.
Por conveniencia y para evitar inyecciones, es necesario cortarle las aletas.
Las escamas de la perca escaldada son más fáciles de quitar. Deja de esparcirse en diferentes direcciones, como en un pescado desprevenido. Esto le permitirá cortar percas en la cocina sin riesgo de lavar las paredes y el techo más tarde.
Método 2: Quitar la piel y las escamas.
Este método permite obtener muy rápidamente filetes de perca sin piel. Para hacer esto, debe hacer un corte poco profundo que corte la piel a lo largo de la parte posterior de la percha en uno y el otro lado de la aleta dorsal.
Se retira la aleta recortada.
Luego se arranca la piel del cadáver, comenzando desde la cabeza hacia el abdomen. El siguiente movimiento es cortar la cresta del pescado por delante de la cabeza.
A continuación, debe insertar el pulgar a través de la incisión desde la parte posterior hasta la cavidad abdominal y presionarlo hasta la cresta.
Al tirar de la cabeza hacia abajo, puede arrancar la piel y los despojos que cuelgan. Se corta la cola del cadáver restante y, después de lavarla, se puede utilizar para cocinar.
La perca limpiada de esta manera es más adecuada para preparar sopa de pescado, chuletas y cocer al vapor. Si la fríes, obtendrás una carne sabrosa, pero sin una corteza crujiente, lo que no gusta a todos.
Método 3: limpiar sin descongelar
Si los dos primeros métodos son aplicables al pescado fresco, el tercero está diseñado para pescado congelado. El pescado se toma en la palma de la mano izquierda con el vientre hacia abajo y la cabeza alejada de usted. Luego se corta la aleta dorsal con un cuchillo afilado. La hoja debe tirarse hacia usted y desde el final de la cabeza hasta la cola.
Se da la vuelta al pescado y se hace el mismo corte a lo largo del vientre y la parte inferior de la cola. Luego se retira la aleta caudal.
A continuación, se recoge la piel de la cola con un cuchillo y se tira hacia la cabeza. De esta forma se despegan ambos lados. Después se corta la cabeza y se retiran las entrañas. Al estar congelados no manchan las manos ni las herramientas.
Para que esta limpieza sea exitosa, es necesario comenzar a cortar el pescado inmediatamente o dentro de una hora después de sacarlo del congelador. Si se descongela, ya no será posible hacer un corte a lo largo de la espalda y el vientre.
