Hay muchas razones para incluir los calamares en la lista de productos cotidianos: a partir de estos mariscos económicos se preparan todo tipo de ensaladas, aperitivos picantes y picantes, se preparan como guarniciones, se usan activamente en los platos principales, se agregan al arroz. pasta, frita rebozada, guisada en salsa. El sabor neutro permite combinar mariscos con varios ingredientes, obteniendo ramos de sabores inusuales y bastante tradicionales. Pero, a pesar de las ventajas obvias, no todas las amas de casa se lanzan a cocinar los calamares, por temor a que después de cocinarlos queden duros, insípidos, como gomosos. Esto sólo puede suceder si los mariscos no se cocinan correctamente. El resultado final depende de la duración de la cocción: si se excede con el tratamiento térmico, los calamares quedarán densos y duros. Bien cocidos, quedan suaves y tiernos, y podrás disfrutar plenamente de deliciosos platos de calamar.
Ingredientes:
- canales de calamar sin pelar – 5-6 piezas,
- agua – 500 ml,
- sal – 0,5 cucharadas. yo,
- pimienta de Jamaica (cayena) – 4-5 guisantes,
- hoja de laurel - 2 hojas pequeñas.
Cómo cocinar calamares para que queden blandos.
Antes de cocinar, los mariscos deben descongelarse y limpiarse. En ningún caso debemos acelerar el proceso de descongelación con agua caliente o en el microondas: el agua se irá junto con el jugo y los calamares se pondrán duros. Colocar en un bol y dejar descongelar a temperatura ambiente o en el estante del frigorífico. Después de descongelar, comenzamos a limpiar. Para quitar fácilmente la fina película superior de los calamares, los trataremos igual que los tomates. Transfiera a un tazón grande y profundo. Hervir agua en una tetera, verter los calamares y dejar reposar un minuto.
Escurrir el agua turbia. Inmediatamente colocamos el bol de calamares bajo un chorro de agua muy fría. Tras un cambio brusco de temperatura, la piel se enrolla y se retira en unos segundos.
Para cocinar, verter medio litro de agua y calentar. Agregue las hojas de laurel y los guisantes. Dejar hervir la mezcla aromática y cocinar durante dos minutos.
Agrega sal al agua con las especias y disuelve. Reduce el fuego a medio.
Colocar los calamares una a la vez y esperar a que el agua vuelva a hervir. Reduzca el fuego a bajo. Lo cronometramos exactamente dos minutos. Después de hervir los calamares durante el tiempo indicado, escurrir el caldo y sumergirlo en agua fría para que deje de calentarse.
Después de la cocción, limpiamos las canales de posibles entrañas. Hacemos un corte longitudinal en un lado y lo desdoblamos. Con un cuchillo, raspa con cuidado el interior y enjuaga los calamares limpios con agua fría.
Cortamos según la receta: en tiras finas, trozos, cubos.
Los calamares cocinados según todas las reglas quedarán jugosos y suaves. Las lonchas se pueden utilizar en la preparación de aperitivos, ensaladas y todo tipo de platos con calamares.
¡Buen provecho!
