Además de esta especie, el calamar comandante también está disponible comercialmente. En promedio, la longitud de su cuerpo es 10 cm más larga que la del Pacífico. Contiene menos proteínas, pero más agua. Gracias a ello, su carne queda más tierna tras el tratamiento térmico.
Los calamares del sur son más grandes y mucha de su carne tiene un sabor específico. Se venden con menos frecuencia que los calamares Pacific y Commander.
En la cadena de distribución puedes encontrar filetes de calamar muy ligeros. Si no hay información en el paquete de que el filete se cocinó en el mar, no debe comprar dicho producto. Como regla general, los calamares capturados se congelan y se envían para su procesamiento a China. Allí los mariscos se descongelan, filetean, blanquean y vuelven a congelar.
Para utilizar en la cocina casera, es preferible cortar y limpiar los calamares tú mismo.
Cómo limpiar calamares rápidamente
Si el calamar se compra como una carcasa entera con cabeza y tentáculos, primero se corta. Para hacer esto, corte la cabeza, tóquela y quítele el "pico" duro. La cabeza y los tentáculos no se tiran, se pueden utilizar en ensaladas, sopas y platos principales. Las entrañas se retiran con cuidado del cuerpo del calamar. Después de eso, queda limpiar los cadáveres de la piel coloreada. Esto se puede hacer según el diagrama siguiente.
Es más rentable comprar canales de calamar cortados, congelados, pero no pelados.
Es necesario descongelarlos a temperatura ambiente antes de cocinarlos. Después:
1. Retire una rana cartilaginosa transparente de los cadáveres. Este es un rudimento de un caparazón interno.
2. Si quedan restos de órganos internos, también es necesario extirparlos. Después de esto, coloque las canales en una cacerola adecuada y vierta agua hirviendo sobre ellas.
3. La piel superior se rizará, solo queda enjuagar el marisco y utilizarlo en varios platos.
Cómo freír calamares en dos minutos
Puedes cocinar calamares fritos muy rápidamente. Para una ración de calamares fritos necesitas:
- dos mantos de calamar pelados;
- 3-4 g de sal;
- 2 g de pimienta negra molida;
- 30 ml de aceite.
1. Corta la almeja por un lado y colócala sobre la mesa. Haz cortes poco profundos con una malla. Rocíe con aceite, sal y pimienta.
2. Pasado un cuarto de hora, calentar la sartén sin aceite. Es conveniente utilizar una sartén para grill o utensilios de cocina antiadherentes.
3. Colocar los calamares en una sartén caliente.Primero colóquelo del lado donde están los cortes y después de 40 a 50 segundos gírelo hacia el otro lado.
Al cabo de un minuto más, los calamares fritos están listos. Dales forma de tubo y sírvelos con cualquier salsa.
Cómo preparar rápidamente una sencilla ensalada de calamares
Para dos raciones de ensalada de calamares necesitas;
- 300 g de calamares pelados;
- 70 g de mayonesa;
- Pimienta al gusto.
1. Colocar los calamares limpios en una cacerola. Llénelo con agua fría. Calentar hasta que hierva. Cocine durante 1-2 minutos e inmediatamente retire la sartén del fuego e inmediatamente retire la almeja hervida del agua caliente.
2. Cortar los calamares enfriados en aros.
3. Agrega la pimienta y la mayonesa. Revuelva y sirva.
Hay que añadir que muchos mariscos son bastante caros. Los calamares son los más económicos y están disponibles para la mayoría de los consumidores. El sabor de estos mariscos, bien cocidos, es excelente y los platos elaborados con ellos deberían estar en el menú familiar.
