Hay una gran ventaja en la cocina de campamento: la liberación, total libertad de movimientos y decisiones. Puedes fumar, esparcir y rociar todo lo que quieras sin dañar el interior. Además, algunas técnicas culinarias sólo se pueden realizar al aire libre. Por ejemplo, fumar. Una de las opciones más deliciosas para preparar pescado. Si acaban de sacar el tímalo del río y el ahumadero lleva mucho tiempo esperando su “salida” en el coche, no lo dudaremos. Encendamos un fuego en la orilla y creemos pescado ahumado caliente. ¡Una obra maestra culinaria garantizada! Hay muchas opciones para ahumaderos. Esta receta utiliza un ahumador de caja con dos rejillas y una bandeja de goteo.
Ingredientes para 1 marcapáginas:
- 3-4 tímalos, 300-400 g cada uno (las lenkas pequeñas también son perfectas);
- sal al gusto.
Destripamos los tímalos y les quitamos las branquias. No es necesario quitar las escamas, retienen el jugo en el interior del pescado. Frote las canales por dentro y por fuera con sal. Dejar salar durante media hora.
Durante este tiempo hacemos un fuego. Recolectamos ramitas finas de sauce secas; nos darán el humo deseado. Puedes utilizar virutas de madera o aserrín.Sin embargo, se necesita más tiempo para cepillar una rama gruesa que para recolectar lo que el propio sauce está listo para dar. ¿Por qué sauce, preguntas? Porque su humo no tiene un sabor amargo como el humo de las coníferas. Los sauces son fáciles de encontrar y crecen en casi todas partes a lo largo de las orillas de los ríos. Si lo desea, puede utilizar ramitas o aserrín de otras especies aptas para fumar.
Pescado ahumado
¿Quemaduras? Comenzar. Coloque las ramas rotas en el fondo del ahumadero.
Instalamos una de las rejillas, la de patas bajas. Colocamos encima una bandeja para recoger la grasa. Ahora le toca el turno a la segunda celosía con patas largas.
Por cierto, sobre el palet. Por supuesto, puedes prescindir de ella instalando la parrilla principal (que es para pescado) inmediatamente encima de las ramas. Pero en este caso, la grasa y el jugo gotearán sobre las brasas humeantes y se quemarán. Y el pescado saldrá con un sabor amargo.
Colocamos nuestros tímalos y lenoks en la parrilla.
Instalamos un puesto de ahumadero sobre el fuego. En nuestro caso, fue esta parrilla especial. Se inserta en una estaca de fogata.
Cierra el ahumadero con una tapa y prende fuego.
Mantenemos toda la estructura a fuego uniforme y moderado durante 15-20 minutos. En algún momento saldrá humo por debajo de la tapa: nuestras ramas de sauce han ardido lentamente y ha comenzado a fumar.
Hacia su finalización, el proceso debe controlarse retirando el ahumadero del fuego y abriendo la tapa. El pescado terminado debe tener un agradable color marrón ahumado y verse delicioso.
Y a qué huele... Mm... ¡Buen provecho!
