Si hablamos de los beneficios del pescado ahumado, gracias al tratamiento con humo, que es un potente antiséptico, la carne queda libre de bacterias y organismos parásitos. Además, dicho tratamiento térmico permite conservar todas las sustancias beneficiosas del producto. El ahumado es uno de los métodos de conservación que, en combinación con la salazón previa, prolonga significativamente la vida útil de la carne.
preparando el pescado
La preparación del pescado para el proceso de ahumado implica limpiarlo y salarlo. Si el cadáver es demasiado grande, puedes cortarle la cabeza y la cola. De lo contrario, si el tamaño del ahumadero lo permite, se coloca el pescado entero en el recipiente. Todo lo que necesitas hacer con la carcasa es liberarla del interior. Las aletas y escamas deben dejarse en su lugar.Después de la limpieza, el pescado se debe enjuagar con agua fría y secar con una toalla de papel.
El siguiente paso será la salazón. Para hacer esto, los cadáveres deben frotarse con sal gruesa y colocarse en una cacerola durante un par de horas. Puedes agregar un poco de pimienta negra a la salmuera. Una característica interesante del pescado es que prácticamente no se puede salar demasiado. Por tanto, no existen proporciones exactas de salmuera.
Antes de colocarlo para ahumar, debe asegurarse de que el exceso de salmuera se escurra del pescado. Para ello, puedes colgarlo por la cola durante 20 minutos. Lo mejor es hacerlo al aire libre, ya que el manjar debe estar bien ventilado. No es necesario lavar ni remojar la carcasa.
Preparando el ahumadero
Para obtener un humo moderado, las virutas de humo deben remojarse en agua durante 20 a 30 minutos. Mientras el aserrín se hincha, es necesario preparar el ahumadero. Para hacer esto, se coloca una hoja de papel de aluminio en el fondo del tanque principal. Esto se hace para evitar que la madera se queme hasta el fondo. Esto también facilitará la limpieza del ahumador.
Ahora echamos el serrín en un colador para quitar el exceso de agua. Colocamos las astillas de madera prensada sobre papel de aluminio en una capa de 1,5 cm y luego se instala una bandeja sobre la madera para recoger la grasa, si así lo prevé el diseño del ahumadero.
Instalamos la rejilla en el primer piso y colocamos el pescado sobre ella, luego colocamos las canales en el segundo nivel. El ahumadero se cierra con una tapa sellada y se prende fuego. Algunos ahumaderos tienen un sello de agua. Este dispositivo le permite cocinar pescado en condiciones de apartamento. Gracias a una ranura especial con agua, el humo se dirige a un orificio especial equipado con una manguera flexible.
Durante los primeros 10 minutos, el calor puede ser bastante fuerte, tan pronto como aparece el primer humo, es necesario separar un poco las brasas debajo del fondo.Un indicador del régimen de temperatura correcto será la intensidad moderada del humo. Todo el proceso de ahumado suele tardar 40 minutos. No tiene sentido mantener más tiempo el pescado al fuego.
El producto terminado debe retirarse del ahumadero y dejarse respirar un poco. Se cree que el pescado ahumado se vuelve más delicioso una vez que se ha enfriado por completo. Por eso, no importa cuál sea la tentación, intenta tener paciencia durante al menos 30 minutos. El producto terminado debe conservarse en el frigorífico en un recipiente hermético.
Por favor escuche estos consejos
1. Si guarda pescado en un ahumadero, puede obtener un producto amargo en lugar de un plato sabroso. Una vez retirado el ahumadero del fuego, se debe abrir para ventilarlo.
2. Para reducir la acritud del humo, se puede verter arena de río en el fondo del ahumadero. Este material también será un buen absorbente de la grasa que gotea.
3. Para ahumar sólo es necesario llevar pescado fresco. Un producto congelado tiene pulpa demasiado suelta, lo que no quedará estéticamente agradable en la mesa.
4. El pescado debe ser del mismo tipo y del mismo tamaño, de lo contrario el tiempo de cocción puede variar. Además, el producto no quedará salado de manera uniforme.
5. Es necesario liberar la canal de las entrañas, ya que las menudencias pueden desprender amargor. También se deben quitar las branquias.
6. El pescado quedará más sabroso si utiliza astillas de madera de árboles frutales (manzanos, peras) para ahumarlo.
