Equipo necesario y receta.
Para hornear pan necesitarás:
- recipiente para amasar con un volumen de al menos 1,5 litros;
- cucharada;
- cuchillo;
- rodillo;
- papel pergamino;
- bandeja de hornear;
- cepillo de silicona para engrasar la bandeja para hornear;
- fuente para horno (si tienes una, si no, puedes prescindir de ella);
- tabla de masa;
- tamiz para tamizar harina;
- un cuchillo muy afilado o una hoja peligrosa para cortar la masa en formas.
La receta está diseñada para una ración de pan que pesa 450 g. Si divide el volumen indicado de masa en 2 partes, obtendrá un pan pequeño y una hogaza francesa que pesa 225 g.
La masa requerirá los siguientes ingredientes:
- 400 g de harina de trigo (8 cucharadas colmadas);
- 200ml. agua tibia (se puede reemplazar con leche);
- 1 cucharadita rasa de sal de mesa;
- 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de aceite vegetal refinado;
- 1 huevo de gallina;
- 15 g de levadura seca o alcohólica.
Proceso paso a paso para hacer pan en el horno.
1. Vierta agua tibia en un bol, agregue la levadura y revuelva el líquido hasta que la levadura se disuelva por completo.
2. Cuando la levadura se haya disuelto añadir el azúcar. Revuelva nuevamente. El azúcar ayuda a iniciar el proceso de fermentación. Cuando el azúcar se haya disuelto añadir sal y aceite vegetal.
3. Rompe un huevo a temperatura ambiente sobre un bol.
4. Todos los ingredientes se revuelven hasta que quede suave.
5. Vierta un tercio de la harina en la mezcla. Antes de esto, mida 400 gramos con una balanza, una taza medidora o una cucharada. Todo el volumen se tamiza dos veces. Para que la harina se enriquezca con oxígeno y ayude a que la masa suba.
6. Mezclar la harina con una cuchara en un bol con los demás ingredientes. Se obtiene una masa cremosa.
7. Divida visualmente la harina restante por la mitad. Vierta una parte en un bol y continúe amasando la masa con una cuchara.
8. La masa todavía está pegajosa al tacto y no del todo espesa. Se trata de un producto semiacabado que hay que dejar fermentar por primera vez. Para ello tapa el recipiente con una toalla de algodón y colócalo junto al horno durante media hora. En calidez y silencio, la masa sube y aumenta de volumen.
9. Después de 30 minutos, retira la toalla. Agrega la harina restante a la masa.
10. Amasar la masa a mano. Con una mano gira el bol en círculo, con los dedos de la otra mano separa la masa de las paredes del bol, dirigiéndola hacia el centro. Continuando girando el bol, recoja la masa desde el borde hacia el centro, usando los dedos y la muñeca. A la masa se le da forma de bola de plástico. Cubrir con una toalla y dejar reposar en un lugar cálido durante otros 40 minutos.
11. Cuando la masa se haya duplicado y aparezcan burbujas de aire, retira la toalla.Con la masa se puede formar pan.
12. Espolvorea la tabla con harina. La masa se extiende del bol a la tabla.
13. Con movimientos ligeros, como en broma, se dirigen los bordes hacia el centro con los dedos y se presionan con la muñeca. Al mismo tiempo, gire la pieza de trabajo con la otra mano. Cuando el bulto deje de pegarse a tus manos, hazlo una bola.
14. Si planea hornear un pan grande normal, en esta etapa la masa se puede transferir a una fuente para hornear, colocarla en un lugar cálido durante 20 a 30 minutos para que suba y se hornee. Si planea hornear pan pequeño y baguette, entonces es necesario cortar la bola por la mitad.
15. Amasar la mitad y colocar en un bol. La segunda es darle forma ovalada, colocarla en una fuente rectangular para horno y hacer cortes con un cuchillo o cuchilla afilada. Tapar y retirar cerca del horno para que suba.
No se puede meter el pan en el horno inmediatamente, debe estar listo. Sólo así se horneará y adquirirá una miga ligera y aireada.
16. Si no tienes una fuente para hornear redonda o rectangular, puedes hornear el pan en una bandeja para hornear normal. Para ello, extienda la parte restante con un rodillo hasta formar una capa rectangular (de aproximadamente 1 cm de grosor).
17. Se lubrica la superficie con aceite vegetal con la ayuda de un cepillo. Los bordes de la capa se superponen entre sí.
18. La capa doblada se extiende nuevamente formando un rectángulo, se engrasa la superficie con aceite, se dobla la masa superpuesta y se extiende. Después de repetir el proceso tres veces, el rectángulo se enrolla y se pellizcan los bordes. La hogaza se extiende a mano, dándole la forma de una baguette larga. Los cortes oblicuos característicos de un pan se realizan con una cuchilla en la parte superior. Cubrir la bandeja para hornear con pergamino, engrasarla con aceite y espolvorear con harina. Después de esto, colocamos encima el pan, lo tapamos y lo dejamos reposar durante media hora.
19. Cuando el pan haya subido, colócalo con cuidado en el horno caliente.La temperatura durante los primeros 10 minutos debe ser alta, aproximadamente entre 210 y 220 grados.
20. Después de 10 minutos, rocíe la superficie metálica del horno con agua para generar vapor. El vapor se depositará en la superficie del pan formando una bonita corteza. La temperatura se reduce a 180 grados y se hornea durante otros 25 a 30 minutos.
21. Cuando los productos horneados estén listos, apaga el horno. Se abre la puerta dejando entrar aire frío. Después de dejar reposar el pan caliente durante 5 minutos en el horno abierto, retíralo y transfiérelo a una rejilla.
22. La cocción terminada se puede espolvorear con perejil picado, eneldo y ajo.
