Una pechuga hervida normal se percibirá como un manjar si se siguen algunas reglas: un trozo de cerdo se cocina a fuego lento en un caldo bastante salado, rodeado de piel de cebolla y especias. La pechuga enfriada se frota bien con ajo y se congela. Después de estos sencillos pasos, tendrás un excelente corte de cerdo en tu mesa. La piel de cebolla transforma la pechuga ligera, en apariencia la carne es indistinguible de la carne ahumada. El sabor, por supuesto, no será ahumado, pero es lujoso y refinado a su manera, envuelto en una estela de matices especiados.
Productos:
- Pechuga – 600 g,
- sal – 3 cucharadas. l.,
- agua – 1 litro,
- cáscara de cebolla – 5 g,
- ajo – 3 dientes,
- hojas de laurel – 2 piezas,
- semillas de mostaza – 1 cucharadita,
- guisantes dulces – 1/3 cucharadita,
- guisantes negros – 1/3 cucharadita.
Secuencia de cocción:
1. Es mejor cocinar la pechuga con piel de cebolla, con predominio de capas de carne. No es necesario pesar las cáscaras de cebolla; para crear un color dorado duradero, necesitarás un puñado de cáscaras de cebolla.
2. Coge la cacerola más pequeña para que quepa fácilmente en el frigorífico.Eche las hojas de laurel, los granos de pimienta y las semillas de mostaza a la cacerola.
3. La sal se mide en cucharadas, recogiendo sin portaobjetos.
4. Coloque las cáscaras de cebolla en un colador y enjuáguelas bien con agua fría. Vierta las hojas preparadas en la sartén.
5. Lavar la pechuga con agua fría y colocarla encima de la hoja.
6. Vierta agua. Pon el fuego a medio y espera a que aparezca la espuma. Después de quitar la espuma, baja el fuego al mínimo y tapa la sartén. La pechuga se cocinará durante 45 minutos y el caldo de cebolla se dorará. Este tiempo es suficiente para una fina tira de pechuga.
7. La pechuga cocida se debe conservar en caldo de cebolla durante 12 horas. La cacerola debe estar tapada para permitir que se enfríe lentamente. Cuando el caldo y la pechuga alcanzan la temperatura ambiente, la cacerola se mete en el frigorífico. La mejor opción es cocinar la pechuga por la noche y dejarla en el frigorífico hasta la mañana.
8. Retire la pechuga del caldo de cebolla y séquela con una toalla de papel. Picar los dientes de ajo y frotar la pechuga por todos lados con ajo.
9. Envuelva la pechuga en pergamino culinario, de esta forma se guardará en el congelador.
10. Puedes cortar la pechuga en un par de horas, tan pronto como se endurezca por completo.
11. La pechuga hervida se puede conservar en el congelador durante un par de semanas sin que pierda su sabor.
12. Pechuga hervida con piel de cebolla, servida en rodajas o en sándwiches con pan integral y lechuga. Aunque la pechuga hervida tiene su propio sabor picante, sobre la mesa se colocan pequeñas salseras con mostaza y adjika. O simplemente puedes moler una vaina de pimiento rojo seco y usar la punta de un cuchillo para aplicar un poco del polvo caliente sobre las rodajas de pechuga.La carne de cerdo se digiere mejor si se acompaña de especias picantes.
