Ingredientes:
- carne de res – 5 kg;
- cebollas grandes - 5 piezas.;
- cabeza de ajo;
- limón grande;
- mezcla de pimientos;
- cilantro;
- sal;
- aceite vegetal.
Proceso de cocción
Para poder marinar un trozo de carne tan grande, se necesita una marinada especial. Para ello es necesario rallar la cebolla y el ajo en un rallador fino. Se les exprime el jugo de un limón.
También se le añade sal, pimiento molido y cilantro. Se vierte aceite vegetal encima.
A continuación, la carne se corta con un cuchillo en uno o más lugares y se cubre con adobo. Esto permitirá que quede completamente saturado con el sabor de las especias.
Mientras se marina la carne, es necesario cavar un hoyo grande y encender fuego en él.
Se va añadiendo leña a medida que se quema. En última instancia, es necesario tener un pozo de carbón casi lleno al momento de cocinar.Tendrás que despertarte varias veces por la noche con un despertador y agregar más registros.
El segundo día, se limpia la carne de cualquier resto de adobo. No debe quedar ninguna cebolla encima, ya que se quemará y dará un amargor innecesario.
Luego se envuelve en papel de aluminio grueso. Cuantas más capas haya, menor será el riesgo de que la carne se hornee de manera desigual o se queme por encima.
En el hoyo hay que rastrillar las brasas y echar un trozo de carne envuelto en papel de aluminio.
Es necesario cubrirlo completamente con brasas para que queden abajo, arriba y a los lados.
Luego el agujero se cubre con tierra.
Se enciende un nuevo fuego encima del terraplén y se mantiene durante 4-5 horas. Sin él, un trozo tan grande extraerá todo el calor de las brasas, pero quedará crudo.
Después de 4 horas, puedes dejar de agregar leña y cubrir las brasas superiores con láminas de hierro.
Después de 5 horas desde el inicio de la cocción, la carne se saca de las brasas y se deja en papel de aluminio durante media hora.
Luego se puede servir en la mesa.
El proceso es ciertamente largo, pero por el sabor y el aspecto de la pieza merece la pena probar este plato al menos una vez en la vida.
