Al perseguir el lucio o la lucioperca, muchos pescadores giratorios se enfrentan a un "problema" agradable: la perca. Se captura bien en cualquier clima y época del año. Se necesita una variedad de cebos: desde hilanderos hasta bandas elásticas. Resiste curiosamente la pesca. Parecería que deberíamos ser felices. Sin embargo, hay un detalle importante: no está claro qué hacer con él a continuación. La perca promedio pesa aproximadamente 200 gramos. Además, no es gordo ni huesudo. Pero la principal “tristeza” de este pececillo es que limpia de forma asquerosa. Por esta razón, por decirlo suavemente, a los cocineros no les gusta la perca y se niegan rotundamente a cocinarla. Es una pena, ¿no?
Hay una solucion. ¡Ahumador! Regálate a ti y a tus amigos un refrigerio increíble. Cuando se fuma, este pescado adquiere matices de sabor muy interesantes, característicos únicamente de la perca. Se puede fumar no sólo en casa, sino también en condiciones inadecuadas: en la casa de campo o en la orilla. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1,5 horas.
Para un ahumadero mediano necesitarás:
- 1. Posarse. Unos 2,5 kilos.
- 2. Astillas de madera.
- 3. Leña. Si no, utiliza carbón (como en la foto).
- 4. Especias.
Preparación
1. Vierta agua sobre las astillas de madera y déjela reposar. Tan pronto como el agua adquiera un color bronce, podrás escurrirla. Aproximadamente 40 min.
2.Lavar el pescado, colocarlo en un recipiente conveniente y espolvorear generosamente con sal y pimienta. ¡Me gustaría enfatizar que no es necesario limpiar ni destripar la percha!
3. Dejar reposar el pescado durante media hora.
4. En este momento, cuida el fuego. La leña debe quemarse lo suficiente para mantener su integridad. Deben arder.
5. Escurrir las perchas. Y, armado con guantes, y no como yo (creo que no es necesario recordar a los verdaderos pescadores que este pez es espinoso), limpie cuidadosamente cada pez con una servilleta en la dirección donde crecen las escamas, eliminando el exceso de agua. Este es un procedimiento necesario. Después de todo, la perca se debe ahumar, no hervir.
6. Coloque astillas de madera de aproximadamente 1 cm de espesor en el fondo del ahumadero.
7. Instale la rejilla. Coloque el pescado de lado, dejando el espacio necesario para cada uno (para permitir que el humo sea accesible por todos lados).
8. Instale la segunda fila de rejillas y repita lo mismo.
9. Cerrar la tapa y colocar sobre las brasas.
10. Pasados los 10 minutos, suelte el primer vapor deslizando con cuidado un poco la tapa del ahumadero. Las perchas no se limpian y contienen mucho jugo extra.
11. Después de otros 10 minutos, cambie las rejillas (para un ahumado uniforme).
12. Después de 10 minutos, retirar del fuego.
El indicador de preparación es el color de la percha y las astillas de madera producidas (debería convertirse casi en brasas).
Recomendaciones
1. En la foto utilicé ladrillos (cocinados en la casa de campo). Pero puedes prescindir de ellos. En la naturaleza, para mantener las brasas calientes, las rodeo con dos grandes troncos húmedos. No tienen tiempo para “estar ocupados” por completo.
2. Para los estetas, en la última etapa de cocción se puede espolvorear el pescado con limón y añadir unas ramitas de eneldo. Pero es necesario ponerlos en las perchas y no en la parrilla (de lo contrario, simplemente se quemarán).
3.Un componente importante de la receta son las astillas de madera (también conocidas como aserrín, también conocidas como ramitas). En la foto, es aliso (de la tienda). Pero a los gourmets les recomendaría aserrín grande de cualquier árbol frutal. Son adecuados el albaricoque o la manzana. Y si el cocinero no es perezoso, entonces las virutas de cerezas "vivas" son aún mejores. Para hacer esto, corto finamente la ramita con un cuchillo de pesca común. Es cierto que tendrás que intentarlo. Esto llevará al menos media hora. Los chips de nueces no son en absoluto adecuados. Me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que le da al plato un olor persistente a yodo e incluso a medicina.
4. No es necesario lavar el ahumadero mediante un método puramente "masculino". El fuego es el mejor agente de limpieza.
5. No es difícil adivinar que este plato será dominado por pescadores felices. Así que no escatimes en pimienta molida. Quizás incluso debajo de las branquias. Y entonces este depredador rayado se convertirá en el bocadillo de cerveza favorito.
