Según esta receta, la manteca de cerdo o los cortes (manteca de cerdo con vetas de carne en la parte abdominal) resultan excelentes: ¡suaves, tiernas y simplemente deliciosas! El caso es que en la manteca de cerdo salada común no encontrarás nada más que sal en la receta, pero en la manteca de cerdo en escabeche también hay vinagre y cebolla, lo que mejora significativamente su sabor. Agregue aquí un conjunto completo de especias picantes apropiadas con chile rojo: ¡la manteca de cerdo encurtida ideal para su borscht y sándwiches está garantizada!
Ingredientes:
- - manteca de cerdo (recortes) – 0,5 kg;
- - sal – 0,5 tazas;
- - vinagre al 9% - 2-3 cucharadas;
- - agua – 0,5 litros;
- - cebolla – 1 pieza;
- - especias: pimiento rojo molido, hojuelas de ají o una mezcla preparada para salar manteca de cerdo - al gusto.
Tiempo de preparación: 2-3 días.
Receta:
1. Limpiar la manteca o socavados con un cuchillo y pasar bien con papel de cocina eliminando la posible suciedad, luego cortar la pieza en cuadrados o rectángulos. Deben ser de un tamaño tal que se puedan colocar de forma compacta en un recipiente para marinar, de plástico o acero inoxidable, o en una botella de vidrio.
2. Cortar las cebollas en aros medianos y distribuirlas entre los trozos de manteca.
3.Espolvorea una generosa capa de sal por encima y entre las piezas.
4. Vierta la manteca y la cebolla con agua tibia y agregue vinagre.
5. Cubre los trozos con un platillo para que queden completamente sumergidos en la marinada; esto es importante, míralo con atención. Dejar salar la manteca de cerdo durante 2-3 días en el frigorífico.
6. Después del proceso de marinado, se puede escurrir el líquido, dejando las cebollas como se desee (por ejemplo, para ensaladas) y secar los trozos de manteca de cerdo encurtida terminada para eliminar el exceso de humedad. Antes de empanar manteca de cerdo con especias, debe estar lo más seca posible.
7. Mezcle las especias seleccionadas en un plato ancho con lados, enrolle cada trozo de manteca por todos lados, presionándolo firmemente contra las especias, tratando de "pegarlas" a la superficie pegajosa en una capa. Es mejor sacudir el exceso y utilizarlo para la siguiente pieza.
8. Cuando todo esté listo, guarde la manteca de cerdo en escabeche en el congelador o frigorífico.
La manteca de cerdo en escabeche congelada es muy fácil de cortar en trozos muy finos y, para tu mayor placer, regálate este maravilloso aperitivo con mostaza, pepinos, hierbas...
¡Buen provecho!
