A veces, los productos ahumados que se pueden comprar en oferta no difieren en calidad. Así como a veces se someten al proceso de ahumado productos que ya han superado su vida útil, pero es posible que esto no se note al fumar.
En este artículo hablaremos de un mini ahumadero. Puedes usarlo para fumar en el balcón. En el siglo pasado, en medicina se utilizaron esterilizadores de jeringas de metal. Había formas rectangulares y otras redondas más grandes. Este es un excelente dispositivo para resolver este problema con modificaciones menores. En este caso estamos hablando de ahumado en caliente.
Vierta uno o dos puñados de aserrín en el fondo. Coloca una bandeja encima para que gotee la grasa. Si no se hace esto, la grasa goteará sobre el aserrín humeante, se encenderá y el producto se estropeará con un olor desagradable. Entre el palet y el aserrín debe quedar un pequeño espacio.Para hacer esto, puede colocar cualquier objeto metálico del tamaño adecuado a ambos lados del fondo. Ponemos encima una rejilla metálica, de un frigorífico viejo, por ejemplo. Coloque el producto en la parrilla, cierre la tapa y colóquelo sobre una bombona de gas con boquilla.
La llama calienta el fondo, el aserrín arde, el humo circula por el cuerpo de nuestro sencillo dispositivo y el producto se fuma. Después de 30 a 90 minutos, dependiendo del tipo de producto, se cierra el grifo del gas, se abre la tapa y de la caja saldrá un humo agradable y un olor aromático a tabaco.
Pero hay que fumarlo con prudencia. El ahumado va necesariamente precedido del marinado. No debes fumar alimentos crudos, ya que esto puede ser peligroso para tu salud. Si no desea marinar, el producto debe hervirse antes o después de fumar.
Por cierto, te contaré un secreto. Si hierves salchichas en el agua en la que herviste, por ejemplo, pollo ahumado, obtendrás salchichas ahumadas. Tradicionalmente, no será posible fumarlos, porque... El producto ahumado debe contener carne. Y en las salchichas que ahora puedes comprar en oferta, si está presente, no es en cantidad suficiente, y si intentas ahumarlas en un ahumadero, obtendrás algo seco y sin sabor.
Al final del ahumado, la ceniza se puede verter en macetas con flores y se puede lavar el ahumadero. No se olvide de las precauciones de seguridad al manipular un cilindro de gas. Especialmente si hay niños pequeños y mascotas en la casa.
El aserrín se obtiene mejor de los árboles frutales. Agregarán sabor a la carne. Lo peor para este proceso son las coníferas, porque... contienen resinas.
Esta es sólo una forma de implementar este proceso. Habiendo entendido su principio, este dispositivo se puede implementar de otras maneras.Si eres soldador, o tienes un amigo que tenga esta especialidad, entonces podrás fabricar un dispositivo de la forma y tamaño que necesites. Al final, si tienes tu propio jardín, puedes fumar en cualquier caja de metal o cubo con tapa. Hacer un ahumadero con tus propias manos no es difícil.
Escabeche.
El componente principal a la hora de preparar la marinada para ahumar es la sal. Ella desinfecta. Y esto es muy importante. El segundo ingrediente más importante es la pimienta, para darle un sabor picante. Otras especias y condimentos son opcionales, ya que el fuerte sabor y olor del ahumado amortiguarán todos los demás olores. Puedes marinar en adobo líquido o seco.
En el caso de una marinada líquida, hervir agua, enfriar, agregar sal, azúcar, pimienta negra, laurel, clavo, semillas de cilantro (cilantro), cardamomo. Si está preparando una marinada seca, muela las semillas, mezcle todo, humedezca ligeramente con aceite vegetal para crear una pasta y lubrique el producto.
La cantidad de sal es individual. El espectro de percepción de la sal es bastante extenso. Si lo vas a ahumar para servir con cerveza, entonces puedes agregar más sal. Aproximadamente por 1 kilogramo de producto – una cucharada colmada de sal, una cucharadita de azúcar. Marinar en el frigorífico durante tres días.
Proceso de ahumado.
Antes de fumar, enjuague y seque el producto. Si está mojado, no sólo echará humo, sino también vapor, y eso no lo necesitamos. Dadas las pequeñas dimensiones del ahumadero, el producto estará sujeto a tratamiento térmico. Como resultado, la apariencia del producto puede deteriorarse ligeramente. Piel arrugada, apertura de pescado, etc. Para evitarlo, debes asegurarte de que la llama no sea demasiado grande.
Para ahumar un pescado normal, son suficientes entre 30 y 40 minutos. Si ahumas muslos o pechuga de pollo, tardará al menos una hora.
¿Qué puedes fumar?
Pescados como caballa, jurel, arenque y otros. Las piernas o alitas de pollo quedan increíbles. Y las pechugas jugosas y sabrosas simplemente se derriten en la boca. Las salchichas de Cracovia ahumadas calientes con patatas fritas decorarán perfectamente cualquier mesa.
A algunas personas les gusta fumarlo frío. Pero cada uno decide esto por sí mismo.
¿Has probado los huevos de gallina ahumados? Hervir los huevos, pelarlos, cortar ligeramente las claras y ahumar durante 30 minutos. Después de ahumarlas colocarlas en un plato cortadas por la mitad, salpimentar. Has recibido un producto exclusivo que puede sorprender a los ávidos gourmets. Si lo desea, los huevos se pueden rellenar revolviendo las yemas con mantequilla y condimentos.
Fuma, experimenta, desarrolla tus propias recetas. Disfruta del agradable sabor, sorprende a tus amigos e invitados. Pero no olvides que no se debe abusar del tabaquismo, especialmente en personas para las que estos productos están contraindicados por motivos de salud.
