Si se prepara carne seca para una festividad o evento específico, por ejemplo, es necesario prepararla para el Año Nuevo, se debe tener en cuenta que todo el proceso tomará al menos 10 días.
Secado en casa: cómo elegir la carne.
Puedes secar carne de cerdo, ternera e incluso pollo en casa. Es mejor elegir trozos de entrecot o jamón. Puedes comprar carne tanto fresca como congelada. Teniendo en cuenta que la carne de cerdo es mucho más suave y tierna que la ternera, para preparar tu propia cecina en la cocina casera, es mejor coger un trozo de carne de cerdo magra o magra de la zona lumbar o del cuello de la canal, donde la carne tiene pequeñas vetas de grasa. La condición más importante a la hora de elegir carne es la frescura. Las piezas desgastadas y con una vida útil vencida no son adecuadas para hacer cecina.
¡Importante! No debes elegir piezas de más de cuatro o cinco cm de grosor, de lo contrario tendrás que aumentar el tiempo de cocción en cada etapa en varios días.
Cerdo seco casero
Para un kg de carne de cerdo necesitarás la siguiente cantidad de productos:
- sal 250 g para salazón seca + 250 g para salmuera;
- ajo, 5 - 6 dientes;
- especias (hoja de laurel, granos de pimienta, semillas de cilantro, pimentón dulce, pimentón picante, pimienta negra molida, romero, salvia) 50 - 60 gramos.
1. Recortar las películas y las venas de un trozo de carne. Lavar y secar.
2. Vierta sal en la mesa o tabla y sumerja la carne en ella varias veces, presionando firmemente para que la carne quede en una densa capa de sal.
3. Colocar en una cacerola y refrigerar por tres días. Inspeccione la carne diariamente y escurra el líquido; si toda la sal se ha disuelto demasiado pronto, entonces es necesario agregarla.
4. Pasados los tres días, hervir un litro de agua, añadir sal, unas hojas de laurel, cinco o seis granos de pimienta y una pizca de semillas de cilantro.
Enfríe la salmuera a 35 - 30 grados y baje la carne.
5. Mantenga la carne de cerdo en salmuera en el frigorífico durante otros tres días.
6. Retire la carne de la salmuera.
Colócalo sobre una tabla, cúbrelo con la otra y colócalo ligeramente inclinado debajo del peso para eliminar el exceso de líquido.
Es mejor colocar la tabla con la carne en el fregadero o en una bandeja para recoger el líquido que escurre. Mantenga la carne de cerdo en esta forma durante 3 a 5 horas.
7. Prepare una mezcla de especias para empanizar la carne. Debe incluir ajo, pimienta negra molida, pimentón rojo dulce y picante, romero y (o) salvia y otras hierbas al gusto.
Tritura la mezcla con un mortero y rompe la hoja de laurel con las manos.
Muchas de las especias no sólo añaden sabor y aroma a la carne seca, sino que también tienen propiedades conservantes y asépticas, actuando como conservantes naturales y manteniendo fresco el producto.
8. Empanizar generosamente la carne de cerdo con especias.
9. Coloque la carne especiada en un paño grueso.
Una servilleta de gasa multicapa también funcionará, pero es mejor utilizar un paño de lino o una toalla.
10. Envuelva la carne en un paño lo más apretadamente posible.
Colócalo en el frigorífico. Después de un día, inspecciona la carne.
Si no hay suficiente mezcla de empanizado, se debe agregar y, si es necesario, reemplazar el paño húmedo por uno seco. Refrigere la cecina por otras 48 horas.
11. Guarde el producto resultante en el frigorífico en un paño seco o en papel alimentario.
El cerdo seco resultante es un producto excelente para cortar carne en una mesa navideña, puedes sorprender a tus seres queridos y preparar cerdo seco para el Año Nuevo o cualquier fiesta navideña. Entre semana, los sándwiches con carne de cerdo seca en casa te ayudarán a tomar un refrigerio en el trabajo y también te ayudarán en un picnic.
