- Tiempo de preparación: 3 días.
- Cantidad: 4 panes de 300 g.
Ingredientes requeridos
Para hacer tu propia salchicha deliciosa en casa, sólo necesitas unos pocos ingredientes:
- cuello de cerdo – 1,5 kg;
- ajo fresco - 2 dientes;
- hoja de laurel – 1 grande o 2 pequeñas;
- sal de mesa – 30 g (para 1 kg de carne de cerdo se necesitan 20 g de sal);
- especias opcionales (pimienta negra, cilantro).
Equipo necesario
Si estás haciendo salchichas por primera vez y crees que es muy difícil, estás equivocado. Para prepararlo necesitarás el equipo más sencillo:
- tabla de madera para cortar carne;
- cuchillo grande y afilado;
- un recipiente con un volumen de al menos 2 litros;
- papel film;
- manga para hornear;
- licuadora (o picadora de carne);
- tijeras;
- cacerola pequeña;
- bandeja de hornear;
- papel de aluminio.
Proceso de cocción paso a paso.
Al elegir carne para salchichas caseras, es mejor no tomar un trozo magro, sino uno con capas de grasa. Entonces quedará jugoso y sabroso.Antes de cocinar, lave bien la carne con agua fría y séquela. Luego cortar en platos de 1 cm de espesor.
Cada plato se corta en tiras finas. Además, en el futuro no cortaremos las tiras en cubos. Dejémoslo exactamente así. Durante la formación de la salchicha, se entrelazarán entre sí, dando un patrón característico.
Cuando toda la carne está cortada en tiras, se coloca en un bol para marinar. Para hacer esto, mida la sal y las especias y pique finamente el ajo. Para que imparta todo su sabor a la carne, se tritura con el lado plano de un cuchillo y luego se trocea.
Todos los componentes de la marinada, incluida la hoja de laurel, se distribuyen sobre la carne cortada. Mezclar bien con las manos hasta que la sal y las especias se distribuyan por todo el volumen.
Cubre el bol con film transparente y mételo en el frigorífico para marinar. Si el tiempo lo permite, es mejor dedicar unos dos días a este procedimiento. Si no tienes tanto tiempo, 12 horas son suficientes.
Después de quitar el film del bol, volver a mezclar la carne. En este caso se retiran partes de la hoja de laurel. No deben penetrar en la salchicha mientras se le da forma. Se separa la tercera parte de la carne picada, se pasa a una licuadora o picadora de carne y se pica. Luego agregue a la carne y mezcle bien. La combinación de tiras y carne picada fina conseguirá una textura uniforme y densa.
La carne picada, amasada hasta que quede suave, se divide visualmente en 4 partes. De cada uno se forma una hogaza. No basta con moldear la carne picada en forma de salchicha. Se debe golpear cada parte sobre el tablero, azotar con las palmas para comprimir todas las piezas y expulsar las burbujas de aire.
Necesitará una funda para hornear normal como caparazón. Se corta al tamaño de los panes con margen para rizar. Deberías obtener 4 piezas de 20 a 25 cm de largo.Los lazos se pueden cortar de la misma manga.
El pan azotado se coloca en una sección de la manga para hornear. Colóquelo de un lado, moviéndolo con el borde de la palma para que la pieza de trabajo se ajuste perfectamente al polietileno. Enróllalo como si fuera un caramelo y ata bien los extremos.
Cuando todos los panes estén bien empaquetados en la manga para hornear, las piezas se vuelven a guardar en el frigorífico. Deben continuar el proceso de fermentación por otras 24 horas.
Puedes preparar salchichas de varias formas: hervirlas o hornearlas en el horno. Es mejor probar dos métodos ya que el sabor es ligeramente diferente. El producto semiacabado debe cocinarse durante dos horas y media a baja temperatura (no más de 80 grados).
Cuando finalice el tiempo de cocción, es necesario preparar un recipiente con agua helada. Tan pronto como se retira la salchicha del horno o del agua caliente (se lleva a ebullición, pero sin burbujear), se sumerge inmediatamente en agua. De esta manera, el proceso de tratamiento térmico se completa rápidamente y la salchicha no adquiere un color gris, sino un hermoso color rosado.
Cuando los panes se hayan enfriado en agua, quitarles la película de PVC, ponerlos en un plato y meter en el frigorífico durante varias horas hasta que estén completamente compactados. Luego corta con un cuchillo afilado y sirve.
