Prefiero los bizcochos porque son ligeros y tiernos y requieren menos tiempo para hacer y hornear las capas que los bizcochos multicapa con 8-10 capas.
Para la galleta necesitas:
- Huevos – 6 piezas.;
- Azúcar – 240 g;
- Harina – 150 g;
Para crema:
- - queso mascarpone 300 g;
- azúcar al gusto;
- huevo 1 pieza;
- ciruelas pasas 100 g.
Jarabe de remojo:
- agua - 10 cucharadas. yo;
- azúcar 4 cucharadas. yo;
- esencia.
- Para crema proteica:
- claras de huevo – 2 piezas.;
- azúcar – 8 cucharadas. yo;
- agua para hervir el almíbar.
Entonces, para formar el vestido en forma de cúpula de la muñeca, debes hornear una galleta de la misma forma. Tengo un molde para pasteles con un agujero en el medio en mi granja, y eso es lo que usé.
Horneé la galleta en dos pasos, luego la corté y la monté dándole la forma deseada, imitando la falda de un vestido.
Preparando la base de galleta
Para preparar la masa de una sola forma, toma 3 huevos y divídelos en claras y yemas.
Batir las claras hasta que queden esponjosas, luego añadir 60 g de azúcar y seguir batiendo hasta que estén firmes y estables.
Agrega 60 g de azúcar a las yemas y bate hasta que espese y de color amarillo claro con una batidora.
Ahora transfiera 2/3 de las claras a las yemas y combine con cuidado.
Tamizar 75 g de harina y añadir poco a poco a la masa de huevo, mezclar suavemente con una espátula.
Coloca las claras restantes y el azúcar en la masa y revuelve.
Vierte la masa en el molde y hornea el bizcocho a 180 C hasta que esté listo, aproximadamente 35-40 minutos.
Haz el segundo bizcocho de la misma forma.
Ahora cortamos cada trozo en 3-4 tortas.
Jarabe para secar.
Para preparar el almíbar, vierta azúcar en un recipiente, agregue agua en una proporción de 1:2 y deje hervir el líquido. Después de esto, es necesario enfriar el almíbar y agregarle esencia o ron.
Remoja cada pastel con almíbar.
hacer crema
Para la crema, combine el queso mascarpone, el huevo y el azúcar al gusto en un bol de batidora. Si se desea, se puede incluir leche condensada en la nata.
También le pongo ciruelas pasas a la crema, pero puedes usar otras frutas secas o frutas si lo deseas.
Batir la nata hasta que quede suave.
Montaje del pastel.
Para armar el bizcocho y conseguir una forma alta, coloca una capa de bizcocho de cada pieza.
Si hay otra forma más adecuada en casa para hornear este pastel, entonces puedes usarla con seguridad.
Si no tienes forma esférica, puedes hornear un bizcocho, luego cortarlo en cuadrados con una longitud de lado de 2-3 cm, colocarlo en capas y cubrirlo con crema.
La muñeca debe estar envuelta en film o papel de aluminio. El agujero en el centro de mi forma es bastante grande, pero lo relleno en el proceso con restos de galleta cuando le doy forma al futuro vestido de la muñeca.
decoración de pasteles
Cuando todos los bizcochos estén recubiertos y montados, introduce el muñeco, coge un cuchillo y nivela el bizcocho, cortando el sobrante, intentando darle una forma uniforme por todos lados.
Cubra la parte superior del bizcocho con la crema restante. Mezcla los restos con crema y rellena el agujero del centro para que la muñeca se mantenga firme en él.
Dejamos reposar un rato la tarta y comenzamos a hacer la crema de decoración exterior.
Si te gusta un bizcocho rico, puedes hacer crema de mantequilla para decorar, pero si es más ligero, crema proteica tipo natilla.
Para hacer esto necesitas hervir el almíbar. Vierta 6 cucharadas. Poner un montón de azúcar granulada en un cazo, verter un poco de agua para que se moje todo el azúcar, cocinar el almíbar a una temperatura de 118 C.
Tan pronto como el almíbar comience a espesarse un poco, bata las 2 claras de huevo frías hasta obtener una espuma esponjosa y agregue gradualmente 2 cucharadas. l azúcar granulada y batir hasta obtener una masa densa y estable.
Retire rápidamente el almíbar terminado del fuego y vierta pequeñas porciones en la masa proteica, continúe batiendo con una batidora hasta que se enfríe a temperatura ambiente.
Para darle a la crema un tinte lila, agregué mermelada espesa de grosellas.
Ahora cogemos una manga pastelera con un tubo tallado y cubrimos la tarta con varios estampados. La forma más sencilla es simplemente cubrir el bizcocho con una capa gruesa de crema y esparcirlo por todas partes con una cuchara. También puedes exprimir la crema en forma de rizos o rosas.
El busto de la muñeca se puede cubrir con crema o se puede usar masilla para hacer un corsé.
Ponemos el pastel en un lugar fresco para remojarlo y luego lo servimos en la mesa festiva.
Buen provecho.
