Dicen que si utilizas productos bajos en grasas para esta receta, obtendrás un auténtico queso dietético. No lo he probado. Pero tampoco seguí estrictamente las recomendaciones. Por ejemplo, si la lista de productos de la fuente original estipula que la leche y el kéfir deben tener el mayor porcentaje de contenido de grasa, entonces preferí leche con 2,5%. Elegí kéfir más graso.
Esta vez me pareció que sólo el eneldo sería suficiente, aunque se podría utilizar junto con el perejil. Mientras experimentaba, más de una vez agregué no hierbas al queso, sino una variedad de delicias. Por tanto, armoniza perfectamente con pimientos dulces y aceitunas.
Gracias al comino, una especia con un sabor único, el queso adquirió ese sabor específico que rara vez se encuentra en los productos de queso producidos en masa.
Como ha demostrado la práctica, la elaboración de queso en casa resultó ser un negocio rentable, nada problemático ni interesante, ni caro ni rápido. Hechos como:
- Estoy seguro de que los huevos y las verduras son caseros y de excelente calidad. El kéfir, como la leche, lamentablemente se compró en una tienda normal. Pero el producto terminado ciertamente salió sin aditivos cuestionables;
- El resultado superó todas las expectativas, mejor que muchos análogos comprados en tiendas.Por eso no puedo ignorar esta receta.
Ingredientes
- en proporciones iguales de kéfir y leche (aquí 900 ml);
- un manojo de eneldo;
- cinco huevos;
- dos cucharaditas de sal;
- una cucharadita de comino.
Hacer queso tierno casero
Cómo y qué hacer:
Dejo hervir la leche.
Mientras alcanza el estado deseado, lavo el eneldo y lo seco con una toalla desechable, cortándolo finamente.
Batí los huevos con sal en kéfir con un batidor o un tenedor normal.
Vierto esta mezcla en leche hirviendo.
Revolviendo constantemente, mantén la mezcla de queso a fuego medio. Estoy esperando el momento en que pase de un líquido granulado a un milagro culinario, es decir, que el suero quede bien separado de la masa de queso.
Tan pronto como esto sucede, retiro la sartén del fuego y agrego el comino y el eneldo.
Filtro toda la masa de esta manera:
- Coloco un colador (o colador) forrado con una gasa, cuyos extremos deben colgar para luego poder atarlos en un nudo, en un recipiente conveniente para que el exceso de líquido pueda escurrirse;
- Recojo con cuidado la masa caliente con un cucharón y la vierto gradualmente en este dispositivo;
- Si es necesario, mientras se realiza este procedimiento, vierto el suero en un recipiente aparte. Lo uso más tarde, cuando se haya enfriado, por ejemplo, para okroshka.
Después de atar bien los extremos de la gasa, dejo el bollo de queso reposar unos minutos. Todavía tiene mucho calor.
Una vez que se enfríe un poco, transfiérelo y envuélvalo bien en film transparente. En un plato, para que no se moje ni gotee nada en el frigorífico, dejaré que mi preparación casera permanezca en frío durante al menos 12 horas. Después de este procedimiento, realmente se convertirá en un queso suave y auténtico.
