Espadín es el nombre que reciben los pequeños cardúmenes de diversas especies que pertenecen a la familia de los arenques. Entre ellos, los más populares en la cocina son los espadines, las anchoas y el espadín. El tamaño del pez oscila entre 6 y 17 cm.
El espadín es un bocadillo popular. Es ideal para una fiesta con amigos y para una velada de aniversario. La única desventaja del pescado es el largo proceso de limpieza. Por lo tanto, no siempre conviene molestarse con el espadín en escabeche o ahumado, aunque sabe muy bien. No renuncies al placer, porque existe una forma sencilla de limpiar 700 g de pescado en 7 minutos.
¿Cuál es la diferencia entre limpiar pescado salado, fresco o ahumado?
El método propuesto para preparar el espadín para el consumo es adecuado para productos frescos congelados y preparados. La diferencia está en los detalles:1. El espadín congelado se coloca en un recipiente durante varias horas para que se descongele por sí solo. No es recomendable descongelarlo en microondas ni en agua caliente. Los músculos perderán elasticidad, haciendo que la carne se vuelva blanda e inelástica. El espadín descongelado se lava varias veces con agua corriente y luego se limpia.
2. Los snacks salados y encurtidos se lavan al gusto. Si el pescado tiene un sabor demasiado fuerte o un aspecto descuidado.
3. No es necesario tratar el espadín ahumado con agua antes de limpiarlo.
Clase magistral paso a paso sobre cómo limpiar rápidamente el espadín.
Para comenzar a filetear pescado pequeño, es necesario preparar un recipiente (bolsa de plástico) para los desechos, un plato para servir, una tabla de cortar y guantes desechables (opcional).
1. Con guantes, se coloca el pescado lavado sobre la mesa. Coloca una tabla y un plato vacío frente a ti. Utilice una tabla de plástico o vidrio, ya que la madera absorbe rápidamente los olores.
2. Se retira todo el volumen de espadín de la cabeza con los dedos, sin utilizar cuchillo. Para hacer esto, tome la carcasa en sus manos, presionándola con el dedo índice y el pulgar sobre su cabeza. Cuando le arrancan la cabeza, también le arrancan el interior. Se colocan en una bolsa de basura.
3. Cuando se hayan quitado todas las cabezas del pescado, retire las espinas.
La técnica correcta le permite extraer fácilmente la columna y los huesos pequeños de una sola vez. Para ello, se inserta el pulgar en la cavidad abdominal y se mueve hacia la cola, abriendo la carcasa.
Luego se coloca sobre una tabla, presionando el pescado abierto a lo largo de la cresta hasta una superficie plana. En este momento, los huesos se desprenden, lo que facilita su extracción. Dar la vuelta al pescado, hacer palanca con los dedos en el hueso central y tirar. Junto con él se eliminan los huesos pequeños y la cola. El filete queda en las manos.
4. Coloque el filete limpio, sin espinas ni entrañas en un plato formando un círculo. Coloque unas rodajas de limón y hierbas dentro del círculo (si el espadín está salado o en escabeche). Si el pescado está fresco, entonces está listo para hornear y freír.
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Cómo pelar rápida y fácilmente el espadín en 7 minutos, mira el vídeo.
