Las empanadillas caseras son la receta que más éxito tiene a base de masa choux. La cáscara es crujiente y en su interior hay un relleno de carne muy jugoso.
La masa choux para chebureks se prepara de forma muy sencilla preparándola con agua hirviendo. Es elástico, maleable y se extiende muy fino. Al agregar vodka, burbujea y queda crujiente. Pero la principal ventaja de esta receta es que al freír los chebureki de masa choux no se agrietan, lo que significa que todo el relleno y los jugos de la carne quedan dentro y no se escapan.
Ingredientes
Para la prueba:
- harina de trigo – 350-400 g.
- agua – 200 gramos.
- sal – 0,5 cucharaditas.
- vodka – 1 cucharada. l.
- huevo de gallina – 1 ud.
- aceite vegetal – 3 cucharadas. L. + 200 ml para freír.
Para rellenar:
- Carne de cerdo y ternera picada – 300 g.
- cebollas (peladas) – 150 g.
- caldo de pollo o agua – 50 ml.
- kéfir – 50 ml.
- sal - aproximadamente 0,5 cucharaditas.
- pimienta negra – 2 chips.
- eneldo - al gusto.
Preparación
En primer lugar, hay que preparar la masa choux para las empanadas. Vierta agua en una cacerola, agregue aceite, vodka, sal y déjela hervir. En cuanto hierva añadir 200 g de harina y mezclar todo bien a fuego lento hasta que quede suave.La masa debe reposar en 2-3 minutos.
Retirar del fuego, enfriar un par de minutos y añadir el huevo. Mezclar bien. Al principio la masa se deshará en pedazos, pero después de amasar se volverá a unir formando un bulto pegajoso.
Sólo ahora añade el resto de la harina (150 g) y amasa una masa densa pero suave que no se pegue a las manos.
La masa se debe amasar bien con las manos. Si es necesario, agregue más harina (pueden ser necesarias 1-2 cucharadas, ya que viene en diferentes niveles de humedad). Tapar el bol con film transparente y dejar reposar 1 hora a temperatura ambiente.
Mientras tanto, prepara el relleno. Coloque la cebolla (cortada en 4 partes), una ramita de eneldo en una licuadora, agregue agua y kéfir, muela hasta obtener una pasta. Luego agrega la carne picada, sal y pimienta y vuelve a pasar todo por la licuadora. Pruebe la sal: el relleno está listo, la consistencia no debe ser densa, más cercana a la crema agria espesa. Si no tienes licuadora, pica finamente el eneldo con un cuchillo y ralla la cebolla en un rallador fino hasta formar una pasta.
Durante este tiempo, la masa ha tenido tiempo de asentarse y está lista para su uso. Debe dividirse en trozos del mismo tamaño, en 8-10 partes. Enrolle cada trozo de masa hasta formar una capa fina de aproximadamente 1,5 mm de espesor. Coloque una porción del relleno de carne en la mitad de la pieza de trabajo y extiéndalo en una capa uniforme, sin llegar a los bordes. La masa choux es muy elástica, maleable y nada pegajosa, por lo que no es necesario espolvorear más la mesa con harina.
Cubre el relleno con la otra mitad de la masa, utiliza con cuidado los dedos para expulsar el exceso de aire de la masa y presiona los bordes de la masa. Para estar seguro, camine por el borde de la bifurcación.Forme las piezas restantes de la misma manera; es más conveniente hacerlo en el proceso, mientras se fríe el primer lote, esculpe el siguiente, y así sucesivamente.
Calentar aceite vegetal refinado en una sartén amplia. Es muy importante que se caliente bien para que la masa no absorba demasiado. Coloque los trozos en aceite caliente para que floten libremente en el aceite. Freír a fuego medio hasta que se doren por el fondo, luego darles la vuelta con una espátula para evitar perforar y freír hasta que estén dorados. El fuego no debe ser demasiado fuerte, de lo contrario la masa se freirá y el relleno del interior no quedará cocido. Pero no debe quedar demasiado débil, de lo contrario las empanadas absorberán mucha grasa.
Coloque las empanadas terminadas en un plato con servilletas de papel para eliminar el exceso de aceite. Servir caliente.
Masa crujiente, relleno jugoso y mucho jugo de carne delicioso: ¡buen provecho!
