1. Método acelerado: Chucrut con azúcar.
Para acelerar el proceso de encurtido de repollo, debe llenarlo con una solución de azúcar y sal.
El pepinillo así preparado resulta elástico y crujiente, ya que el repollo no se amasa antes de verter la marinada. ¡Pero hay un punto importante! Lo principal es no agregar azúcar, de lo contrario el líquido se volverá viscoso. Disuelva 1 cucharada de sal y una cucharada y media de azúcar en agua tibia (por 1 litro). El relleno de repollo está listo.
Coloca en un recipiente el repollo rallado junto con la zanahoria picada, sin compactar la mezcla de verduras. Las especias combinan bien con el repollo: pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, hojas de laurel. Llene el recipiente con el contenido de salmuera.
Al cabo de un día, el pepinillo empezará a burbujear.
Remueve la mezcla de verduras con un “palo” (de silicona o de madera) varias veces, liberando burbujas. Al final del segundo día, pruebe el producto para ver si está listo.
2.Chucrut con manzanas y semillas de alcaravea.
Existe la creencia de que el repollo definitivamente quedará crujiente si lo encurtes en un día "de hombres": lunes, martes o jueves. Pruébalo, tal vez este sea el secreto para crear el producto perfecto. Y para que el repollo crujiente quede aún más sabroso, fermentelo con comino y manzanas (fragante, jugoso). Si la integridad de la especia te confunde, el comino se puede triturar en un mortero o con un molinillo.
El repollo y las zanahorias deben amasarse bien. Espolvorea la mezcla de verduras con semillas de alcaravea y una medida de sal (para una col mediana y una zanahoria, 1-1,5 cucharadas).
Coloque la pieza de trabajo en un recipiente junto con rodajas de manzana, hojas de laurel y pimienta de Jamaica. Usa tu mano o un machacador para triturar el pepinillo hasta que esté completamente cubierto de jugo.
Al cuarto día aparecerán signos visibles de fermentación. Cuando esté satisfecho con el sabor del producto, coloque el pepinillo en el frigorífico.
3. Deliciosos “Pétalos”: chucrut con remolacha.
Los encurtidos son muy sabrosos, no sólo de repollo, sino también de remolacha. Puedes hacer un maravilloso borscht de invierno con remolacha fermentada de esta manera. El proceso de salazón no puede considerarse laborioso. Basta con picar la col en pétalos normales (determina el tamaño y la forma a tu gusto), cortar las remolachas en rodajas de 0,5 cm de grosor y hacer la salmuera. Por litro de agua fría hay 20-30 g de azúcar y 40-60 g de sal.
Coloque los pétalos de col, la remolacha, las hojas de laurel, los dientes de ajo machacados y las especias enteras en un recipiente apto para la fermentación. La mezcla de verduras se debe verter con salmuera para que todos los componentes queden cubiertos y se haga presión encima.
Periódicamente se debe presionar la placa hacia abajo para liberar los gases acumulados en el relleno. El repollo y la remolacha estarán listos después de cinco a siete días de fermentación.
