Cuando se comen las reservas de setas caseras, llega el momento de las setas compradas en la tienda y de los igualmente sabrosos champiñones y setas ostra. Son los que más te encuentras en la cadena de distribución, y hoy te contamos cómo preparar un delicioso y rápido snack a base de setas ostra.
Las setas de ostra se han ganado desde hace tiempo un cierto círculo de admiradores, que afirman que estas setas tienen un agradable sabor a anís con notas de pan de centeno. Lo mejor es comer las tapas de los hongos ostra; son las más tiernas, pero si te encuentras con hongos grandes, su tallo será duro y no apto para el consumo. Como todos los champiñones comprados en tiendas, los champiñones ostra no requieren una limpieza especial; simplemente lávalos para quitarles el polvo y la arena y ¡ya puedes empezar a cocinar!
Ingredientes:
- - setas ostra – 1 kg;
- - cebolla – 1 pieza;
- - ajo – 1-2 dientes;
- - sal – 2 cucharadas;
- - azúcar – 1 cucharada;
- - vinagre 6% - 50 ml;
- - aceite vegetal – 50 ml;
- - hierbas frescas (eneldo) – 1 manojo.
- Tiempo de cocción: 40 minutos.
- Porciones: 4.
Receta:
1. Los hongos ostra deben lavarse bien del sustrato (arena o tierra) con agua fría.Luego divida el micelio, corte todas las partes duras; generalmente esta es la base del micelio y las grandes patas de los hongos que han crecido demasiado. Los champiñones pequeños se pueden colocar enteros en la sartén, los champiñones grandes se pueden cortar en 2 o 3 trozos. Coloca todos los champiñones en una cacerola.
2. Vierta agua fría sobre los champiñones y agregue toda la sal. No te dejes confundir por la cantidad de sal, porque esta agua salada se escurrirá después de hervir los champiñones.
3. Deje hervir los champiñones y cocine durante 15-20 minutos. No cocine demasiado los champiñones ostra para mantenerlos firmes, ligeramente crujientes y firmes. En esta etapa, si te gusta el sabor picante, puedes añadir al caldo una hoja de laurel o un par de capullos de clavo.
4. Mientras se cocinan los champiñones ostra, prepáreles una marinada: agregue azúcar, vinagre y eneldo finamente picado en un bol.
5. A continuación, coloque las rodajas de ajo y los aros de cebolla en el bol.
6. Colocar las setas ostra hervidas en un colador y esperar hasta que se escurra toda el agua para que no quede sobrante en la marinada. Luego coloca las setas ostra en un bol con la marinada. Prueba la sal de los champiñones, si te gusta el sabor no es necesario añadir sal.
7. Vierta el aceite vegetal, mezcle los champiñones con la marinada y el aceite, déjelos por 5-6 horas, puede ponerlos bajo presión.
Antes de servir, puedes espolvorear los champiñones ostra en escabeche con cebollas verdes o decorar con ramitas de eneldo.
¡Buen provecho!
