A principios de la década de 2000, un conocido cocinero armenio compartió conmigo sus secretos para cocinar shish kebab de cerdo. Hoy quiero revelar algunas técnicas secretas para freír carne y sorprender a los lectores con una de mis recetas favoritas de kebab, cuya principal ventaja es que no es necesario mantener los trozos de carne en porciones en la marinada durante mucho tiempo.
Secretos del jugoso kebab
1. Para que el kebab de cerdo quede apetitoso y la carne tenga una bonita costra dorada, hay que cocinarlo a fuego medio sobre brasas.
2. El peso óptimo de cada pieza es de 50-60 g.
3. La mejor carne para asar es el cuello de cerdo. El lomo de la parte del cuello de una canal de cerdo contiene las vetas grasas más finas, que se derriten en contacto con las brasas y hacen que la carne sea inusualmente jugosa.
4.Por cada kilogramo de carne de cerdo se necesitan 20 g de sal.
5. Para que la carne tenga un sutil sabor picante, es necesario ponerle especias. El principal secreto a la hora de añadir condimentos es su cantidad moderada. Demasiados ingredientes diferentes en una mezcla de especias para barbacoa pueden arruinar el sabor final del producto.
6. Los mejores condimentos para adobo por 1 kg de carne:
- pimienta negra recién molida – 1 susurro;
- pimentón – 1 pizca;
- albahaca seca – 1 cucharadita;
- cidra seca – 1 cucharadita.
7. Las cebollas cortadas en mitades, aros o cuartos le dan a la carne un sabor especial, suavizándola gracias a los componentes picantes de la verdura.
8. Se obtiene una corteza dorada increíblemente hermosa en la carne agregándole aceite vegetal a razón de 35 ml por cada kg de producto.
9. Además del aceite para la marinada, se utiliza agua potable normal: 60-70 ml por cada kilogramo de kebab.
10. Después de agregar a la carne sal, especias, cebollas, aceite vegetal y agua, se debe amasar bien con las manos.
11. Antes de ensartar la carne, hay que mantenerla en la mezcla de aceite y picante solo 10 minutos.
12. Para evitar que se quemen las cebollas, es mejor freírlas por separado, en una sartén caliente con aceite vegetal.
13. Al ensartar trozos en porciones entre ellos, asegúrese de dejar un espacio de aproximadamente 1 cm. Los trozos apretados entre sí no se fríen por completo.
14. El tiempo de fritura de la carne de cerdo es de 15 a 20 minutos. Durante el proceso de cocción, es mejor no salir de la parrilla, teniendo cuidado de que los trozos individuales de carne no se quemen.
15. El calor de intensidad media en una barbacoa o parrilla se debe mantener utilizando un soplador.
dieciséis.Dar la vuelta a la carne, exponiendo los trozos de diferentes lados a las brasas, para freír completamente el interior y obtener una costra de color uniforme.
Este kebab se sirve con lavash armenio, patatas al horno, verduras frescas cortadas en rodajas, manojos de perejil, albahaca y cilantro.
Durante la estación fría, se puede preparar una ensalada con verduras frescas de temporada, como col china, apio, zanahorias y verduras de hojas verdes, condimentando el plato con salsa de soja y aceite de girasol sin refinar.
La salsa de tomate común, por ejemplo, "Krasnodarsky", así como el ketchup picante o la adjika casera, ayudan a enfatizar el sabor de la barbacoa.
¡Disfrute de su comida!
