¿Se reunió para una barbacoa, preparó una barbacoa, preparó brasas o leña, recogió carne y se abasteció de especias?
Luego queda marinar adecuadamente las piezas en porciones, suavizando las fibras transversales de la carne, para que el kebab quede lo más tierno y aromático posible. Y como experimento culinario, puedes utilizar pulpa de cebolla y manzana como base para la marinada.
Para freír productos sobre brasas en una barbacoa, los expertos recomiendan comprar un lomo del cuello de una canal de cerdo. Las capas de grasa presentes en el cuello de cerdo aportan una jugosidad especial al kebab. No es necesario añadir aceite vegetal, mayonesa u otras grasas a la marinada para esta carne, basta con remojarla en sal, una mezcla de especias y el jugo de diversas verduras o frutas.
Los azúcares naturales presentes en la pulpa de la fruta se caramelizan durante el asado sobre brasas, creando una apetitosa corteza en la superficie de cada pieza que retiene el nutritivo jugo graso en su interior. Y las notas agridulces dan a los productos terminados un sabor específico e inolvidable.
Ingredientes para 2 kg de lomo:
- sal gruesa -1,5 cucharadas. l.;
- pimienta negra molida – 1 cucharada de postre;
- cúrcuma – 0,5 cucharaditas;
- cebolla – 60-70 g (media cabeza);
- manzana fresca – 60-70 g (la mitad de la fruta);
- jugo de limón para espolvorear el kebab terminado - 1-2 cucharaditas;
- agua mineral altamente carbonatada – 150 ml.
En lugar de una manzana, puedes probar con una pera o cualquier otra fruta. Cada vez obtendrás nuevos sabores de carne frita. Y para los amantes de las cebollas fritas al fuego, los cocineros recomiendan añadir a la carne al marinar varias cabezas de nabo, cortadas en aros.
Preparación:
1. Enjuague un trozo de carne con agua fría. Si tu carne desprende un ligero olor desagradable por estar mucho tiempo a temperatura ambiente, primero remójala en agua acidificada con esencia de vinagre (1 cucharada por 3 litros de agua). En un ambiente ácido, la carne se volverá un poco más ligera y las bacterias que causan el olor desagradable serán destruidas.
2. Secar la carne con una toalla de papel, quitar de la superficie películas, venas y trozos de tejido conectivo que se quedan pegados en los dientes incluso después del contacto con el calor, cortar el kebab en trozos grandes.
3. Coloque la carne en un bol, agregue sal y pimienta, agregue la cúrcuma y amase bien.
4. En un recipiente aparte, rallar la cebolla y la manzana, peladas y sin corazón, en el rallador más fino, verter agua mineral efervescente en la papilla y remover hasta que quede suave.
5. Vierta la mezcla resultante sobre el futuro kebab, revuelva y coloque bajo presión durante 3 horas.
6. Ensartar la carne en las brochetas, pero no muy apretada, para que cada trozo se fríe por dentro. Si picaste la cebolla durante el marinado, ensarta los aros entre los trozos de brocheta.
7. Freír los productos a la parrilla, volteando la carne por diferentes lados cada 3-4 minutos.Para darle acidez al freír, vierta vino de mesa sobre el kebab.
8. Colocar los productos en un plato. Si no usó vino durante la cocción, rocíe jugo de limón fresco sobre la carne asada, exprimiéndolo directamente de las mitades de los cítricos.
9. Sirve el kebab con pan, verduras, champiñones y una guarnición de patatas o arroz. Y no olvides poner en la mesa tomate o cualquier otra salsa al gusto.
Pruebe marinar la carne de kebab en una jugosa mezcla de cebollas y manzanas y sorprenderá a su familia con nuevas impresiones gustativas de un plato familiar.
¡Buen provecho!
