Cocinar asado en mi familia es todo un ritual, acompañado de bromas inquietas y constantes experimentos culinarios. En mi experiencia, los trozos en porciones más dorados, saturados por dentro con jugo graso con sabor a hierbas aromáticas, después de freír, se obtienen del cuello de cerdo (parte del cuello de la canal de cerdo). Por eso siempre intento comprar en el mercado antes de los fines de semana y festivos un trozo de cerdo jugoso, que recuerda a la carne veteada.
Todo el mundo sabe que la carne frita resulta mucho más suave y jugosa si se marina previamente. Pero en aquellas situaciones en las que los invitados llegan repentinamente a la casa de campo y no hay tiempo para remojar la carne en la marinada durante mucho tiempo, utilizo agua mineral común fuertemente carbonatada para ablandar el kebab. Las burbujas de dióxido de carbono presentes en los refrescos ablandan las fibras transversales de la carne de cerdo en porciones no peor que los productos tradicionales: vinagre, vino, salsa de soja, mostaza, mayonesa y bebidas lácteas fermentadas.
¿Cómo marinar correctamente el kebab en refresco?
Ingredientes para marinar 2 kg de lomo de cerdo:
- agua de mesa altamente carbonatada – 150-200 ml;
- cebollas – 0,5 kg (3-4 cabezas);
- hoja de laurel – 3 piezas.;
- mezcla de pimientos – 2-3 pizcas;
- mezcla preparada de hierbas para carne (albahaca, pimentón, cilantro, ajo, perejil, etc.) – 1 cucharada. l.;
- sal de mesa - al gusto (30-40 g).
Carne en remojo:
1. Secar el cuello, lavarlo con agua fría, con una toalla de papel, cortarlo en porciones (aproximadamente 5 por 5 cm) y agregar un poco de sal directamente sobre la tabla de cortar.
2. Cortar las cebollas peladas en aros, ponerlas en un recipiente esmaltado y añadir también un poco de sal para que la verdura picante suelte el jugo.
3. Añade a la cebolla trozos de laurel machacados con los dedos.
4. Coloque la carne sobre la cebolla exprimida, sal con la sal restante, pimienta y agregue una mezcla de condimentos comprada en la tienda.
5. Mezcle bien el kebab con las manos (al menos 5 minutos) para que las especias se distribuyan uniformemente.
6. Llene la carne con cebolla y especias con bicarbonato de sodio para que el agua cubra completamente la carne.
7. Deje marinar el kebab durante 1,5-2 horas a temperatura ambiente. Para activar los procesos de división de las fibras de la carne, cubra la carne con un plato plano, cuyo diámetro sea varios milímetros más pequeño que el del bol, y ejerza presión encima (una jarra de agua de un litro o un ladrillo).
Cocinar kebab:
1. Ensartar trozos de carne en brochetas y alternarlos con aros de cebolla.
2. Cocinamos los productos en la parrilla sobre brasas calientes a fuego medio, sobrantes de quemar árboles frutales o abedules.
3. Dé la vuelta a la carne por primera vez no antes de 4 minutos. Durante este tiempo, los trozos en porciones se doran por un lado con una costra dorada, que retiene el jugo de la carne en su interior.
4.Luego freímos la segunda cara de las brochetas, espolvoreándolas con agua mineral, lo que hace que la corteza dorada de la carne sea aún más apetecible y evita que las llamas abiertas la atraviesen.
5. El tiempo total para freír trozos medianos de carne de cerdo en brochetas es de 15 a 20 minutos.
6. Compruebe que la carne esté cocida con cuchillo y tenedor.
Servicio
Retire la carne frita con aros de cebolla de las brochetas y colóquela en una fuente bonita.
Sirva el kebab con verduras frescas, prepare una ensalada con ellas o coloque las rodajas en un plato. Los productos combinan igualmente bien con cualquier aperitivo frío, ya sea una ensalada griega aderezada con aceite de oliva, una ensalada de repollo y pepino aderezada con salsa de soja y aceite de maíz o una ensalada de tomate y pepino aderezada con crema agria y mayonesa.
Al mismo tiempo que el shish kebab o inmediatamente después de retirar las brochetas de la parrilla sobre brasas aún calientes, puedes cocinar patatas en papel de aluminio, cortando primero los tubérculos por la mitad, lavándolos y salando, y añadiendo también un trozo de manteca de cerdo a cada uno. papa. Las patatas, envueltas en papel de aluminio, se asan sobre brasas durante 18 a 20 minutos.
Una variedad de salsas, tanto caseras como compradas en la tienda, ayudarán a resaltar el sabor del cerdo frito y las patatas al horno. Con la carne de cerdo están en armonía todo tipo de ketchup y salsas de tomate (chile, Krasnodar, tierna, satsebeli, bávara, mexicana, lecho), así como adjika, mostaza, tkemali, kebab, etc.
De todos los tipos de productos horneados, a mis invitados y miembros de mi familia les gusta el pan de pita armenio recién horneado, pero también puedes poner sobre la mesa otros tipos de pan, tanto de trigo como de centeno (pita, arnaut, borodino, pan, ucraniano).
Y, por supuesto, muchas personas no pueden imaginarse reuniones alrededor del fuego sin un buen vino.Los productos a la parrilla se suelen servir con vinos tintos y rosados de mesa, semidulces y semisecos (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”), pero también hay quienes gustan de comer barbacoa con aromáticos vinos blancos ( “Sauvignon”, “Tsinandali” , "Massandra Kocur").
Y no olvides poner en la mesa agua mineral, ligeramente salada, por ejemplo, “Mirgorodskaya” o “Truskavetskaya”, así como diversos jugos naturales, preferiblemente salados y agridulces (tomate, manzana, naranja siciliana, mezcla fresca de cítricos) para niños y quienes no toman bebidas alcohólicas.
¡Disfruta de tus reuniones de verano y disfruta de tu picnic!
