Este método es excelente para preparar rápidamente una gran cantidad de repollo para masa madre. Un método inusual, gracias al uso de un taladro, facilitará enormemente la preparación de la calabaza. La fermentación se realizará en barrica, en coles enteras sin cortar, lo que dará a la col, al final de la cocción, un sabor realmente único.
Requerido:
- Repollo;
- Pimiento morrón;
- Sal;
- Cuchillo afilado;
- Perforar;
- Tabla de cortar.
Fermentar repollo de una forma nueva con un taladro.
Enjuague la verdura con agua, retire las hojas exteriores marchitas y corte el núcleo duro con un cuchillo. Esto llevará mucho tiempo, pero es un punto importante.
Toma una hoja de pluma, puedes hacerla con un cuchillo viejo.
Fíjelo en un taladro y perfore el centro de la col.
Obtendrá un agujero poco profundo de unos 5-8 cm de profundidad, en el que vierte sal hasta arriba.
En el futuro, utilice la fórmula para calcular la sal por cantidad de verduras: aproximadamente el 2-3% del volumen.
Para la fermentación también necesitarás pimientos morrones, le dan un sabor especial. Lávalas y quítales los tallos y las semillas.
Coloque el repollo preparado con sal, con los agujeros hacia arriba, en barriles limpios.
Si se forman agujeros, corte la col por la mitad o en cuartos y colóquela así. Mezclar los pimientos con el repollo.
Cuando el recipiente esté completamente lleno, colocamos encima una rejilla, presionamos firmemente y lo llenamos hasta el borde con agua limpia. Coloque el barril en una habitación con calefacción durante dos días.
Cuando comience el proceso de fermentación, traslade el recipiente a una habitación fresca. El repollo está listo para comer después de 30 días.
Este método inusual le permite fermentar repollo en grandes cantidades y utilizarlo para cualquier propósito. Puedes picarlo, ponerlo encima de la carne en trozos grandes y cocinarlo al fuego.
Ver el vídeo
Mire un video detallado sobre cómo fermentar repollo en un barril.
