Se puede preparar con kéfir o leche agria, o con una mezcla de ambos productos. Si la leche se ha cuajado al hervirla, también puede ser una excelente cuajada.
Para hacer requesón en casa lo mejor es utilizar leche de vaca natural casera. Si esto no es posible, entonces la leche comprada en la tienda con un contenido de grasa de al menos el 3,2% es bastante adecuada. Para obtener el resultado final de unos 300 g de requesón casero, necesité 2 litros de leche.
El proceso de preparación de este producto lácteo fermentado me llevó como máximo un tercio de hora, pero prepararlo me llevó unos dos días.
Entonces, ¡manos a la obra!
Echamos la leche de las bolsas en un tarro de cristal con capacidad de 3 litros -puedes hacer 2, si tienes- y cerramos la tapa.
Si es posible, colocamos el recipiente lleno en un lugar más cálido, pero si no está disponible, simplemente lo dejamos sobre la mesa o el alféizar de la ventana. Después de aproximadamente un par de días, tal vez antes, la leche se agriará, como lo demuestra la formación de dos tipos de líquido de diferente consistencia: suero translúcido en el fondo del frasco y yogur blanco espeso en la parte superior.
Ahora puedes empezar a hacer requesón. Para acelerar el proceso de acidificación de la leche, puede agregar al frasco un vaso de kéfir o 100 g de crema agria o una corteza de pan de centeno. Entonces no tardará ni 2 días. En el fondo de la cacerola, cuya altura debe ser ligeramente inferior a la del frasco, coloque una servilleta doblada en 4 (al menos) capas.
Coloque el frasco en la cacerola, retire la tapa y vierta agua fría hasta que el recipiente de vidrio esté lleno.
Ponemos nuestra estructura a fuego alto, mezclamos el contenido del frasco y lo calentamos.
Después de que el agua hierva, reduce el fuego y después de 5 minutos retira el frasco de la sartén. Si dejas la cuajada al fuego por más tiempo, la cuajada quedará más seca y poco sabrosa. Ahora el suero ha adquirido un tinte amarillento turbio y la leche cuajada se ha transformado en copos de cereales blancos.
Cogemos una segunda cacerola, le colocamos un colador, la cubrimos con una doble capa de gasa y vertemos el contenido del frasco en la estructura preparada.
Después de dejar que la mayor parte del suero se escurra en la sartén, haga un nudo con una gasa y cuélguela en algún lugar hasta que la humedad deje de escapar de la cuajada.
Como resultado de las manipulaciones con la leche, obtuvimos más de un litro de suero y una cantidad bastante decente de cuajada blanda casera.
Solo queda condimentar el producto terminado con azúcar y crema agria y comenzar el tan esperado disfrute de su agradable sabor.
No debes apresurarte a verter el suero en el fregadero. Es útil para preparar una lujosa masa de levadura o para panqueques, a partir de la cual los productos horneados resultan muy esponjosos y sabrosos.
¡Feliz creatividad!
