Puedes hacer requesón o requesón con leche entera de granja en casa. Se cocina bastante rápido, unos 10 minutos. Se necesitan unas dos horas más para darle forma al producto. Posteriormente se puede ofrecer a la mesa o colocar en salmuera para conservarlo por más tiempo.
- Cantidad de producto terminado: 400 g.
- Tiempo de cocción: a partir de 10 minutos.
Ingredientes y equipo necesarios.
Para preparar una pequeña rueda de queso, necesitarás los siguientes productos:
- leche casera – 3 litros;
- crema agria – 7 cucharadas rasas;
- jugo de un limón;
- sal de mesa: 1 cucharada para queso y 2 cucharadas para salmuera.
Durante el proceso de preparación necesitará el siguiente equipo:
- Cacerola de 4 litros;
- colador y recipiente para obtener jugo de limón;
- cucharadita y cucharada;
- gasa – 1 metro cuadrado metro.;
- platillo;
- junta;
- colador y bol para recoger el suero;
- cuchillo;
- espátula de madera;
- Bote de litro con tapón de rosca.
Proceso paso a paso para hacer queso.
1. Echar la leche en un cazo y calentarla.
2. Exprime el jugo de un limón entero. Para tres litros de leche necesitarás de 5 a 6 cucharadas de jugo de limón.
Corta los cítricos por la mitad y exprímelos sosteniéndolos sobre un colador para que las semillas no caigan en la taza de jugo.
3. Agregue la crema agria a la leche caliente y mezcle bien. Este ingrediente espesará la mezcla e iniciará el proceso de cuajado de la leche.
Para evitar que la masa caliente se queme, hay que removerla periódicamente pasando una espátula de madera por el fondo.
5. Cuando la crema agria se distribuya uniformemente en la leche, agregue el jugo de limón. Ayuda a que la masa de cuajada se separe del suero.
6. Llevar a ebullición la leche, revolviendo constantemente. Cuando aparezca espuma en la superficie, reduzca el fuego. Después de hervir, cocine la masa de cuajada durante 1 minuto.
7. Doblamos la gasa en 4 capas. No recomiendo utilizar el material en 1 o 2 capas. Al exprimir el suero, la cuajada se filtrará a través de las células. Coloque un recipiente (de al menos 3 litros de volumen) en el fregadero. Coloca un colador forrado con una gasa. Con ayuda de guantes de cocina, toma el molde y vierte el contenido en un recipiente con una gasa.
8. Retirar el colador del bol con el suero y colocarlo en un plato. No derramamos el suero, nos vendrá bien más adelante. Deje escurrir el líquido y que el requesón se enfríe un poco.
9. Cuando el requesón casero se haya enfriado, agrega sal al gusto. Junte los bordes de la gasa y gírela con fuerza, eliminando el líquido restante.
10. Coloque el requesón bien formado en forma de hemisferio sobre una tabla, cúbralo con un platillo encima y colóquelo bajo presión (cualquier recipiente con agua que sea de tamaño adecuado). Se necesitan de 2 a 4 horas para formar queso casero con cuajada suave.
11. Una vez eliminada la opresión, despliegue con cuidado los bordes de la gasa. Sacamos el producto resultante y lo colocamos en el tablero.
12. Si se planea servir el queso el día de la preparación, se puede cortar en platos o en cubos.Es fantástico para preparar ensaladas y pizzas.
13. Si quieres probar un queso tierno como la mozzarella, corta la cabeza en cubos y colócalos en salmuera.
Para prepararlo vertemos el suero en un tarro de un litro, añadimos 2 cucharadas de sal y removemos. Al cabo de 2 horas, el producto adquiere un característico sabor salado. Este queso no se puede conservar más de tres días.
