Para preparar queso en casa necesitarás:
leche casera;
enzima del queso;
termómetro de agua;
una cacerola grande o cualquier otro recipiente para el fuego;
colador;
gasa o tela blanca fina;
sal.
La leche tiene una gran influencia en el resultado final: debe ser casera y cuanto más grasa sea, más queso obtendrás al final. Con 10 litros de leche casera de contenido medio en grasas se pueden elaborar aproximadamente 1,5 kg de queso.
Importante: si no tienes tu propia leche, debes comprarla únicamente a vendedores confiables que controlen la limpieza y salud de sus animales. Esto se debe a que la leche de esta receta no se somete al tratamiento térmico adecuado.
Entonces, vierte la leche en un cazo y luego ponla a fuego lento. No vayas muy lejos, ya que se calentará rápidamente (hasta la temperatura deseada de 35 grados).
En este momento, puede comenzar a criar la enzima de queso Meito, que se puede comprar en cualquier tienda online especializada. Un paquete de enzima está diseñado para 100 litros de leche, por lo que primero hay que dividirlo en 10 partes. Diluir una de las partes con 100 ml de agua a temperatura ambiente (no caliente).
Mientras trabaja con la enzima, la leche se volverá tibia. Esto es suficiente, pero por si acaso, comprueba su temperatura. Si no tienes un termómetro de agua a mano, puedes utilizar un equivalente electrónico doméstico, aunque debe ser 100% resistente al agua. La temperatura de la leche tibia en esta receta no supera los 35 grados, por lo que un termómetro electrónico normal afrontará la tarea con éxito.
A continuación, vierta el vaso preparado con la enzima en una cacerola retirada del fuego y luego revuelva bien la leche. En esta etapa finaliza por ahora tu participación en la preparación, ya que la leche hay que dejarla durante 20-30 minutos.
Pasará media hora y podrás volver al futuro queso. Durante este tiempo, la leche se convertirá en una sustancia gelatinosa, que hay que cortar con un cuchillo (justo en la sartén) en trozos pequeños y luego dejar reposar otros 15 minutos.
El siguiente paso es retirar el suero, para lo cual transfieres con cuidado la masa a un colador con una gasa (es necesario colocar algún recipiente debajo del colador para recoger el suero). En el futuro, se podrá utilizar para hacer panqueques, pan y simplemente beberlo. Además, para acelerar el proceso, sería bueno doblar un poco con una jarra normal de agua.
Pasada una hora, hay que darle la vuelta al queso con cuidado para que escurra mejor el suero.En ese momento, la masa se vuelve densa, aparece un patrón claro del colador, por lo que ya puede quitar la gasa.
Después de otra hora, el queso se rellena con salmuera (suero con sal un poco más alta que tu gusto). No es necesario mantenerlo en salmuera durante mucho tiempo: de 15 a 20 minutos es suficiente.
Nota: si te gusta que el queso tenga agujeros, déjalo fuera del frigorífico un par de horas más.
Eso es todo, un delicioso queso casero está listo.
