Un pan plano dorado según la receta uzbeka se puede hornear no solo en un tandoor, sino también en un horno normal. Para que quede aireado, con corteza tostada y textura elástica, utilizo varios secretos. Estoy feliz de compartirlos contigo.
Tiempo de cocción: 2 horas +. Número de porciones: 3 piezas.
Ingredientes requeridos
Para preparar tres panes planos medianos necesitarás:
- harina de trigo – 600 g;
- agua tibia – 430 – 450 ml.;
- levadura seca instantánea – 5 gr. (una cucharadita o media bolsita pequeña);
- aceite refinado – 2 cucharadas;
- azúcar – 1 cucharada;
- sal de roca – 1 cucharadita;
- sésamo – opcional;
- huevo de gallina - 1 pieza
Equipo necesario
El siguiente equipo será útil durante el proceso de preparación y horneado:
- bandeja para hornear del tamaño de un horno estándar;
- tamiz para tamizar harina;
- batir o cucharada;
- sartén para freír semillas de sésamo;
- un bol con un volumen de al menos 3 litros para la masa;
- recipiente con agua;
- cepillo de silicona para engrasar el bizcocho.
Al comenzar a cocinar, encienda el horno inmediatamente. Colocaremos la masa al lado para que encaje mejor.
Receta paso a paso para hacer pan plano en el horno.
1. Para preparar la masa, mezcle en un bol el azúcar, la levadura, 2 cucharadas de harina, vierta la mitad del agua (200 ml). Cubrir con una toalla y colocar en un lugar cálido hasta que se formen burbujas de aire en la superficie.
2. Cuando la textura de la masa se vuelve porosa, significa que ha comenzado el proceso de fermentación activa. En este momento añadir el volumen restante de agua (230 - 250 ml.), aceite vegetal, añadir sal a la masa y añadir harina.
3. Amasar la masa con una cuchara y luego con las manos hasta que quede suave. La textura no debe ser demasiado espesa ni densa. Los panes planos con textura elástica requieren una masa suave y flexible.
5. La parte superior del recipiente se puede cubrir con film transparente o con una toalla. Para que la estructura de los pasteles quede aireada, la mezcla debe reposar cerca del horno durante al menos 60 minutos.
6. Mientras sube la masa, sofreír las semillas de sésamo. Una vez que se haya enfriado, se puede transferir a una bolsa de plástico y enrollarla encima varias veces con un rodillo para romper la integridad de las semillas. Entonces el sésamo revelará con más fuerza su aroma.
7. Cuando la masa haya subido, quitarle la toalla y formar tortas.
8. Como la masa es líquida, se pega a las manos. El agua fría ayudará a facilitar un poco el proceso de horneado (nos mojamos las manos periódicamente).
9. Con guantes de cocina, saque la bandeja calentada del horno y colóquela en la estufa con la parte inferior hacia afuera. Coloca la masa sobre una superficie caliente y seca.
En una nota. Durante el proceso de horneado, coloqué el primer pastel no en una bandeja para hornear caliente, sino tibia. Había que quitarlo de la superficie con un cuchillo. Coloqué las siguientes tortas planas en una bandeja bien calentada. En este caso, los productos horneados se retiraron muy fácilmente cuando estaban listos y no quedaron ni siquiera migas en la bandeja.
10.Le damos forma al bizcocho para que los bordes queden más esponjosos y quede una abolladura en el medio. Para evitar que el medio suba durante el proceso de horneado, es necesario hacer varios pinchazos con un tenedor. Pincelar la superficie con huevo batido, espolvorear con semillas de sésamo y meter al horno durante 4-5 minutos a 200 grados. La primera vez, el bizcocho crudo debe quedar encima de la bandeja para hornear.
11. Cuando la superficie de los productos horneados esté frita hasta formar una bandeja, déle la vuelta. Deja que se dore.
12. Retire el pan terminado de la bandeja con un cuchillo grande y afilado y transfiéralo para que se enfríe sobre una tabla o rejilla.
13. Cubra los productos horneados calientes con una toalla para evitar la formación de una costra dura.
El pan plano resulta tan fragante y hermoso como el del tandoor. Se conserva durante al menos tres días, quedando elástico, poroso y sabroso.
Ver instrucciones en vídeo
Puedes ver en detalle cómo formar correctamente la masa en una bandeja para horno y darle la vuelta en el vídeo.
