Ingredientes:
- Huevos pequeños – 4 piezas
- Mantequilla – para engrasar la sartén.
- Sal – 1 pizca para las claras, 1 pizca para las yemas.
Cocinar una tortilla inusual
1. Preparar los productos necesarios. Enjuague bien los huevos con agua fría. Es recomendable coger una sartén con lados altos o una cacerola, ya que el plato resulta alto.
2. Separar las claras de las yemas. Para hacer esto, puede usar un dispositivo ya preparado o verter manualmente el huevo de una mitad de la cáscara a la otra. Lo principal es no apresurarse y trabajar con cuidado, la yema no debe meterse en la clara, de lo contrario es posible que no bata bien.
3.Agrega sal a la yema y mezcla hasta que quede suave.
4. Batir las claras y la sal con una batidora hasta obtener una consistencia espesa y estable, que recuerde a la espuma de afeitar. Empezamos a velocidades bajas y poco a poco vamos aumentando la velocidad.
5. Poner un trozo de mantequilla en una sartén, ponerlo al fuego y esperar hasta que se derrita.
6. Vierta la mezcla de yemas y cocine a fuego medio hasta que la yema cuaje encima. No interferimos, no le damos la vuelta.
7. Coloque la espuma proteica sobre la yema terminada y distribúyala uniformemente.
Mantener a fuego lento sin tapa. Toca periódicamente la parte superior de la tortilla, si no se pega al dedo es que está lista.
8. Transfiera a un plato, con el lado blanco hacia arriba, córtelo por la mitad y apile las mitades, con el lado blanco hacia arriba, como un sándwich. La tortilla “Poulard” está lista en una sartén.
