Ingredientes:
- balyk de cerdo;
- queso duro;
- sal;
- Condimento de hierbas italianas;
- pimienta negra;
- pimenton;
- manteca;
- aceite de girasol;
- ajo.
Proceso de cocción
El balyk se corta en trozos de 2 dedos de ancho.
Luego se prepara el relleno. Consiste en una mezcla de mantequilla, ajo rallado, sal, pimienta negra, hierbas italianas y pimentón. El relleno se mezcla hasta que quede suave. Dado que el ajo pierde su picante y aroma durante el tratamiento térmico, puede agregar más.
Con un cuchillo fino y afilado, corte los trozos de carne preparados y rellénelos con el relleno. Para cada uno de ellos necesitarás un poco más de una cucharadita colmada.
A continuación, se engrasan los trozos con aceite vegetal y se espolvorean por todos lados con sal, pimienta negra, pimentón y hierbas italianas.El aceite evitará que la carne se seque y reducirá la pérdida de especias.
Para darle un sabor ahumado a la carne, puedes envolver los chips de fruta empapados en agua en papel de aluminio doble. Manzana, cereza y pera servirán. Basta con enrollar un par de cucharadas de astillas de madera grandes. Luego se perfora el papel de aluminio desde arriba con un cuchillo.
La carne se ensarta en una brocheta con los orificios hacia arriba.
Deje un pequeño espacio entre las piezas para asegurar un horneado uniforme. La brocheta se coloca en una parrilla con brasas quemadas. Es mejor mover las brasas hacia los lados, formando toboganes a los lados. Debajo de la propia brocheta queda una fina capa de brasas. A continuación, se coloca un sobre con astillas de madera en el lado con los agujeros hacia arriba.
Para garantizar un asado uniforme de la carne y una saturación con el humo de las astillas de madera, la parrilla debe estar tapada. Si no tiene tapa, puedes cubrirlo con papel de aluminio y presionar algo encima para que el viento no se lo lleve.
En una parrilla tapada, la carne con este tamaño de trozos se cocina durante 15-20 minutos sin necesidad de darle vuelta. Gracias a la mantequilla del interior, resulta jugoso e impregnado del sabor de las especias. Desprende un aroma ahumado, obtenido simultáneamente de brasas y astillas de madera.
Este método se puede utilizar para cocinar pechuga de pollo y otras carnes, pero la forma más sencilla de trabajar con el balyk es por la forma de sus trozos, ya que es más fácil cortarlos por dentro y rellenarlos.
