Ingredientes:
- solomillo de ternera 1 kg.
- azúcar moreno 1 cucharada.
- sal de roca 1 cucharada.
- sal nitrito 10 g.
- hoja de laurel 2 uds.
- semillas de cilantro 1 cucharadita.
- mezcla de granos de pimienta 0,25 cucharaditas.
Procedimiento de cocción
Prepara todo lo que necesitas. Retire las películas de la carne. Intente elegir un trozo que tenga aproximadamente el mismo grosor en todas partes, para que la salazón y la cocción se realicen de manera uniforme.
Echamos en un mortero ambos tipos de sal, el azúcar moreno, el cilantro y los granos de pimienta y rompemos la hoja de laurel con las manos. Puedes usar azúcar normal, pero el azúcar moreno le da un toque de sabor único.
Triturar todo bien con un mortero para que suelte el aroma a pimienta y cilantro.
Coloca la carne en un recipiente y agrega allí el contenido del mortero.
Dragar el lomo por todos lados.
Cubrir con una tapa y colocar en el frigorífico durante tres días.El cálculo es sencillo: un día de salazón por cada 2 centímetros de diámetro, aquí el diámetro del lomo es de 6 centímetros. Voltee periódicamente ya que el líquido se acumulará en el fondo.
Pasado el tiempo, retira el lomo y déjalo reposar en la cocina durante 2-3 horas, la carne debe calentarse a temperatura ambiente. Luego colóquelo sobre una hoja de papel de aluminio para cocinar.
Envuélvalo bien para evitar que se escape el jugo de la carne.
Precalienta el horno a 140 grados y coloca la carne. Hornee a esta temperatura durante exactamente una hora, luego despliegue con cuidado el papel de aluminio y perfore la pieza con un cuchillo aproximadamente hasta la mitad. Si se escapa líquido claro, devuelve el papel de aluminio a su lugar y apaga el horno, dejando la carne dentro hasta que se enfríe por completo. Luego refrigérelo por otras 12-15 horas.
La carne de res al horno está lista. Es jugoso y muy sabroso.
