Hoy en día, muchas personas intentan comprar menos productos cárnicos en la tienda, como salchichas, carnes ahumadas y salchichas. Al fin y al cabo, casi todo se puede preparar en casa y puedes estar seguro de su calidad y naturalidad. Hoy haremos cecina de res. La carne es suave, con una fragante corteza de especias. Ideal para cortar carne.
Ingredientes:
- solomillo de ternera 800 g.
- sal de nitrito 0,5 cucharaditas.
- sal de roca 1,5 cucharadas.
- azúcar 1,5 cucharaditas
- ajo 2 dientes
- hoja de laurel 2 uds.
- condimento para carne 1 cucharada.
Procedimiento de cocción
Prepara todo lo que necesitas. Si el lomo queda muy grueso, es recomendable cortarlo a lo largo en dos partes. De esta forma la carne se secará mucho más rápido.
Vierta el azúcar, la sal de roca y la sal nitrito en un bol. El último ingrediente no es estrictamente necesario, pero es gracias a él que la carne tendrá un bonito color y un sabor ligeramente diferente, más parecido a lo comprado en la tienda.
Revuelva, cubra la carne por todos lados, rompa la hoja de laurel con las manos. Cubrir con una tapa o film transparente y refrigerar por dos días. Aquí el diámetro de las piezas es de unos 5 centímetros, y esta vez fue suficiente.Periódicamente, 4-5 veces, es recomendable voltear la carne para que el salado se produzca de manera uniforme.
En un par de horas se formará una salmuera. Es mejor elegir un recipiente pequeño para salar para que la carne quede completamente sumergida en el líquido liberado.
La carne debería volverse más densa. Sácalo y enjuágalo bajo el grifo. Secar con papel toalla, no debe quedar ni una gota de líquido en la superficie.
Vierta el condimento para carne en un plato. Este ingrediente es completamente opcional, puedes reemplazarlo con cualquier otra especia o puedes prescindir de ella por completo. Dragar la carne por todos lados, presionando bien el condimento en la carne.
Colocar la pieza sobre una gasa limpia y colocar finas láminas de ajo encima y abajo.
Envuelva la carne en una gasa y átela con un hilo, dándole forma redonda a la pieza.
Colgar para secar en una habitación con una temperatura de 22 a 24 grados. El régimen es el siguiente: secar en la cocina durante el día, meter en el frigorífico por la noche. Mueve la carne así durante 4 días.
Cómo hacer cecina de res en casa está listo. Es suave, pero bien salado. Esta carne se puede conservar durante bastante tiempo, pero con el tiempo se volverá más salada y dura.
