Todas las dudas sobre los daños y beneficios de la manteca de cerdo salada han quedado en el pasado: ¡debe estar en su dieta, incluso en pequeñas cantidades, y punto! La mejor opción es, por supuesto, la salazón casera de manteca de cerdo, pero aquí puede surgir una pregunta completamente comprensible... ¿Cómo salar la manteca de cerdo para que quede blanda, derretida en la boca, aromática y tierna? En primer lugar, elegir un trozo de manteca de cerdo fresca o chuleta de cerdo de primera calidad, sobre piel de cerdo engrasada y de al menos 2,5 cm de altura de capa, con buenas características externas que excluyan el color amarillento. Cuando hayas elegido con éxito un trozo de manteca de cerdo, ¡empieza a estudiar nuestra receta de manteca de cerdo salada con sal y azúcar "Damskoe"!
Ingredientes:
- - manteca de cerdo/recortes – 1 kg;
- - sal – 1 vaso;
- - azúcar – 0,5 tazas;
- - ajo – 1 cabeza;
- - cilantro (grano) – 2 cucharaditas;
- - hoja de laurel – 1-2 piezas.;
- - guisantes – 4-5 piezas;
- - agua – 0,5 litros.
- Tiempo de preparación: 3-5 días.
- Porciones: 20.
Receta de manteca de cerdo:
1. En primer lugar, preparamos una salmuera a base de sal y azúcar, además de cilantro y pimienta de Jamaica triturados en un mortero. Vierte todo en un cazo y añade la hoja de laurel.Si quieres que el aroma del laurel sea más intenso, desmenúzalo en gajos más pequeños con las manos. El uso de esta salmuera para preparar manteca de cerdo salada proporciona la salazón más delicada, a diferencia del método seco (especialmente para el corte socavado con sus capas de carne, que simplemente se "curten" cuando se sala en seco).
2. Verter agua en el cazo, remover y poner al fuego, llevar a ebullición y retirar para enfriar.
3. Mientras tanto, se debe cortar en trozos un trozo de socavada o manteca de cerdo y pelar los ajos.
4. Haga una pasta con el ajo con una trituradora, agregue media cucharadita de sal a la pasta y mezcle bien la masa de ajo.
5. Será necesario rellenar/rellenar trozos de manteca/recortar con ella, y para ello, primero hacer cortes en los trozos para obtener los característicos “bolsillos”. Coloca la pulpa en el fondo y cierra los bolsillos, aplanándolos con los dedos para que el ajo no se caiga durante la salazón.
6. Tan pronto como la salmuera se haya enfriado a temperatura ambiente, colocar los trozos rellenos de ajo en un recipiente adecuado y llenar con manteca de cerdo hasta arriba. Ahora puedes ejercer la mínima presión sobre la manteca, solo para que no flote hacia la superficie y quede completa y uniformemente sumergida en el líquido. Dejar salar la manteca durante 3-5 días.
7. Después de unos días, se puede escurrir la salmuera, secar los trozos salados y colocarlos en el frigorífico o congelador.
La manteca de cerdo preparada de esta manera a menudo se llama "manteca de mujer". Quizás por el hecho de que la salmuera contiene azúcar, lo que mejora notablemente la calidad de la salazón, o quizás por las propiedades gustativas que tiene un trozo de manteca de cerdo “tierna” salada.¡Asegúrate de probar salar manteca de cerdo en casa usando nuestra receta!
¡Buen provecho!
