El chucrut es un excelente complemento a los platos de patatas del menú diario de la mayoría de las familias rusas, además de ser una fuente de fibra, minerales y vitaminas, incluida la vitamina C, que es muy importante para el cuerpo humano. El chucrut se consume como plato independiente y se utiliza para cocinar borscht y sopa de repollo. Al mismo tiempo, el proceso de fermentación del repollo es simple y no requiere mucha mano de obra, lo que le permite tener siempre un producto listo para comer en el refrigerador por una pequeña cantidad de dinero.
Puede agregar variedad al menú si compacta el repollo rallado en varios frascos, agregando varios ingredientes al recipiente: remolacha, arándanos, grosellas rojas, comino o cilantro. Ejemplo: cocinar tres tipos de repollo a la vez:
- chucrut según la receta clásica;
- chucrut con grosellas rojas;
- repollo en escabeche con remolacha y zanahoria.
En mi opinión personal, a pesar de lo impresionante del proceso de preparación de un plato con grosellas, es mejor agregar la baya al chucrut clásico inmediatamente antes de servir.En este caso, la baya permanece intacta y contrasta perfectamente con el color blanco de la verdura principal.
Requerido:
- Repollo – 3,5 kg.
- Zanahorias – 400 g.
- Sal (¡no yodada!) – 1 cucharada. l. por 1 kg de repollo.
- Remolacha – 1 tubérculo.
- Ajo para encurtir – 4 dientes.
- Grosellas rojas: tazas de bayas.
Preparar repollo en escabeche con remolacha, chucrut clásico y frutos rojos.
1. Triture 3 kg de repollo para encurtir y corte 600 g de repollo en rodajas cuadradas para encurtir. Ralla las remolachas y las zanahorias en un rallador grueso.
2. Marinar el repollo con la remolacha.
En un tarro de 1,5 litros colocar capas de trozos de kaput, tiras de zanahoria y remolacha, así como ajo picado o prensado.
Prepare la marinada con 1 litro de agua, dos cucharadas de sal, tres cucharadas de azúcar, 100 ml de vinagre de mesa (9%), laurel y varios granos de pimienta negra (si lo desea, agregue pimienta de Jamaica y clavo) - hierva todo durante 3 minutos. .
Vierta la marinada enfriada en el frasco con las verduras preparadas. Marinar durante 3 días.
3. Chucrut. Para ello, frota con las manos la col con zanahoria y sal hasta que suelte el jugo. Compactamos la mezcla molida en tarros, dejando libres 2-2,5 cm en la parte superior para que escape el jugo durante el proceso del chucrut. Si cocinamos con bayas, espolvoreamos las capas de repollo con grosellas o arándanos.
Deje fermentar o marinar los frascos llenos de verduras a temperatura de cocina durante unos tres días. El tiempo de cocción del plato depende tanto del tipo de col como de la temperatura ambiente. A partir del segundo día, cuando se ven burbujas de aire en el frasco de repollo, perforamos el contenido un par de veces al día con un palito de sushi de madera para liberar dióxido de carbono del frasco.Si no se libera el gas, empeorará considerablemente el olor del producto terminado y puede provocar la aparición de moho. Al final del proceso de decapado, retirar la col al frío.
Como se puede ver en la foto, el repollo en escabeche fue sometido a frecuentes "degustaciones" por parte de los miembros de la familia, por lo que su volumen se redujo considerablemente al final del decapado. ¡Sabroso!
