Receta de adobo "rápido" para acelerar la preparación del shish kebab
Para preparar una marinada "rápida" se necesitan cebollas, agua potable y un conjunto de especias.
Cortar la cebolla en aros no demasiado grandes en una proporción de 1:2 con respecto a la carne, amasar y llenar con agua potable.
Le recordamos que los guantes solo son necesarios para trabajar con carne o pescado crudo, especias de colores y preparar ensaladas frías que hayan sido sometidas a un tratamiento térmico. En otros casos no se requieren guantes.
Agrega el aromático romero y el tomillo a la cebolla, bien lavada con agua, y vuelve a mezclar todo bien.
Empecemos a preparar el cuello de cerdo para marinar. Si es posible retiramos todas las películas y la vena gruesa del cuello, que no esté marinada ni frita, es decir, que quede dura.
Cortar la carne en trozos de al menos 50 gramos con igual cantidad de grasa y carne. Agrega sal al gusto, pero no toda la ración, una mezcla de pimientos negros, blancos y rosados, cilantro, un poco de pimentón ahumado, hojuelas de ají ligeramente picante, etc. al gusto.
Masajee con cuidado la carne con las manos sobre una superficie seca para frotar las especias.
Agrega la carne triturada al agua con la cebolla y vuelve a mezclar todo bien.Luego agregue aceite vegetal a la mezcla para revelar la estructura de la carne, aumentar la jugosidad y el hermoso color al freír.
Una vez más trituramos todo y tras 15-20 minutos de exposición nuestra carne está lista para freír.
Ensartar la carne en brochetas y freír. La función de las brochetas es doble: sujetan la carne al fuego para freírla por fuera y, al ser metálicas, calientan el producto por dentro.
Al ensartar carne en brochetas, seleccione los trozos de modo que la salchicha de carne quede igual a lo largo de la brocheta. No se permite la flacidez. Eliminamos el exceso de verduras y restos de cebolla de la carne para que no se quemen durante la fritura.
Freímos la carne en una parrilla de carbón cerrada, en la que, gracias a la tapa, no solo se fríe, sino que también se cuece a fuego lento el producto cárnico. Ahora añadimos la sal que no añadimos a la marinada.
Al freír brochetas, no debes cortar la carne para determinar si está lista, ya que esto provocará la pérdida de parte del jugo y la carne se secará. Es mejor hacerlo al tacto o con el jugo hirviendo que aparece en las brochetas.
Sacamos la carne terminada de las brochetas, agregamos hierbas frescas, la dejamos reposar un rato y ya puedes empezar a comer un kebab de primera.
