El tipo de enlatado más popular es el método de “pepinos en adobo”. De esta forma, los pepinos quedan enteros y se pueden utilizar tanto para preparar ensaladas como para servir solos en diversos platos.
Consideremos una de las opciones para enlatar pepinos.
Para preparar la marinada necesitarás los siguientes ingredientes (basados en un tarro de 1,5 litros):
1. Agua.
2. Volumen de vinagre 20 ml.
3. Azúcar en una cantidad de 25 g.
4. Sal en una cantidad de 25 g.
5. Ácido cítrico en una cantidad de 10 g.
6. Pimiento rojo molido en una cantidad de 10 g.
Para darle aroma, color y sabor a los pepinos necesitarás los siguientes ingredientes:
1. Ajo – 3 dientes.
2. Raíz de rábano picante.
3. Hojas de grosella negra.
4. Hojas de cerezo - 2 piezas
5. Eneldo.
Proceso de enlatado.
1. En primer lugar, debes preparar los pepinos. Para ello, lave bien todos los pepinos con agua corriente.
2. A continuación, corta las colas de los pepinos por ambos lados.
3. Luego ponga los pepinos en un recipiente grande. Luego llena los pepinos con agua hasta que estén completamente cubiertos.Deje los pepinos así durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche. De esta forma los pepinos adquirirán propiedades crujientes y les saldrá el exceso de amargor.
4. Mientras se remojan los pepinos, es necesario preparar los ingredientes restantes para el enlatado. En primer lugar lavamos y colocamos hojas de cereza en el fondo del tarro.
5. A continuación, pela la raíz de rábano picante y córtala en trozos pequeños.
6. Después de eso, ponga los trozos de rábano picante en un frasco.
7. Lavar las hojas de grosella, separarlas y ponerlas también en un frasco.
8. Para darle a los pepinos un rico aroma, lave las sombrillas de eneldo y córtelas en trozos pequeños.
9. Vierta las sombrillas de eneldo en el frasco.
10. Por último, pelar los ajos.
11. Para obtener un aroma y sabor a ajo más intenso, corta los dientes de ajo en mitades y colócalos en un tarro con el resto de ingredientes.
12. En la última etapa de preparación, ponga los pepinos en un frasco. Colocamos los pepinos muy apretados, utilizando pepinos de distintos tamaños. Puedes poner encima una ramita de eneldo y un trozo de rábano picante.
13. A continuación, debes hervir agua y llenar el frasco con pepinos hasta el borde con esta agua. Cubre los frascos con tapas herméticas y déjalos hasta que se enfríen por completo.
14. Después de enfriar, es necesario drenar el agua de las latas. Para hacer esto, coloque una tapa especial en el frasco y vierta el agua en un recipiente común.
15. La salmuera resultante se debe hervir y agregarle especias. Luego deja que la marinada vuelva a hervir y viértela caliente en los frascos. De esta forma, enroscamos los frascos con tapas herméticas. Coloca los pepinos terminados en el suelo. Al mismo tiempo, damos la vuelta a los frascos y les ponemos las tapas. Envolvemos los frascos en ropa de abrigo.
16. Dejar enfriar los frascos y enviarlos a guardar en el sótano.
Los pepinos preparados según esta receta quedan muy sabrosos. Son crujientes y tienen un aroma agradable.
