Preparando la carcasa
Cocinar merlán no requiere mucho tiempo y esfuerzo, no tiene un olor acre y tiene pocas espinas.
En primer lugar, debes preparar la carcasa.
Para hacer esto debes:
- destripar el pescado, quitándole todas las entrañas,
- cortar la cabeza y la cola (se puede dar a los animales),
- cortar las aletas dorsal y ventral (esto es más conveniente hacerlo con tijeras),
- Lavar bien la canal quitando la película negra interior.
La canal está lista para su posterior procesamiento de alimentos.
Agregando sabor
Es aconsejable condimentar la carcasa con especias y condimentos; esto solo realzará el sabor y agregará un toque picante. Puede comprar un condimento especial "Para pescado" o limitarse a un tipo específico de especias: jengibre, cúrcuma, pimienta molida o una mezcla de pimientos y ajo seco.
Antes de freír, se acostumbra enrollar cualquier pescado en harina o mezcla para empanizar; esto evita que el pescado se pegue y mejora el sabor.
Hora de la sartén
Freír el pescado en una sartén bien caliente añadiendo aceite vegetal. No se puede poner pescado en una sartén fría, se pegará y se deshará. Freír a fuego medio medio. Para el merlán, son suficientes unos 3-5 minutos por cada lado.
Servir en la mesa
Cualquier pescado combina bien con patatas, verduras crudas y hierbas. Pueden ser pepinos, tomates y rábanos frescos o encurtidos. Un almuerzo o cena ligero pero satisfactorio está listo.
