Cuando necesito una receta para encurtir caballa, siempre elijo la más sencilla. Después de todo, el pescado no es un producto que no pueda estropearse. Por eso, quiero llamar su atención sobre un plato sencillo al que llamo falsa caballa ahumada. Es falso solo porque no se ahumará, aunque su color no será en modo alguno inferior al de las carnes ahumadas compradas en las tiendas.
Ingredientes
Entonces, la lista de productos necesarios:- 2 caballas medianas;
- pelar cebollas comunes: no más de 2 puñados;
- sal – 2,5 cucharadas (sin portaobjetos, si te gusta el pescado ligeramente salado);
- 1,5 cucharadas de azúcar;
- té negro sin sabor: una cucharada (preferiblemente con un portaobjetos);
- pimienta negra: no más de media cucharadita.
Funciones de cocina
La marinada se prepara con un litro de agua. Con la cantidad de sal indicada obtendrás caballa ligeramente salada. Si te gusta el pescado muy salado, entonces deberás añadir 3 cucharadas colmadas de sal.
Coloque sal, pimienta, té con azúcar y cáscaras de cebolla bien lavadas en una cacerola (no esmaltada) y llénela con agua fría.
Coloca esta mezcla en la estufa y espera hasta que hierva. Debe hervir durante unos cinco minutos. Después de esto, dejo reposar la marinada en el fuego durante otros 10 minutos, después de lo cual la cuelo.El resultado es un líquido de color marrón oscuro, pero no te alarmes. El pescado no quedará tan oscuro.
Mientras se prepara la marinada, puedes empezar a trabajar en el pescado. La caballa debe lavarse bien. Es necesario quitar las entrañas y la película negra del interior del abdomen, también le corto las aletas y la cabeza.
Asegúrese de secar el pescado con una toalla de papel para que no se moje.
Cuando la marinada se haya enfriado, es necesario verterla sobre el pescado en un recipiente adecuado.
Colocar en el frigorífico durante tres días (en invierno puedes dejarlo en el balcón). De vez en cuando es necesario darle la vuelta al pescado para que adquiera un color uniforme. Por ejemplo, esto se puede hacer por la mañana y por la noche.
Sacamos el pescado a los tres días y lo colgamos por la cola durante dos horas para que se escurra el exceso de líquido y la propia caballa se meteorice un poco.
El plato resulta muy sabroso, pero no quedará ningún sabor ahumado. Si lo necesitas, simplemente agrega humo líquido a la marinada o usa sal ahumada. Personalmente creo que esto es innecesario. Después de todo, el pescado resulta simplemente increíble.
¡Buen provecho!
