Productos:
- merluza – 800 g,
- huevos – 2 piezas,
- Mostaza de Dijon – 1 cucharada. l.,
- harina – 1 cucharada, limón – 1 pieza,
- aceite de girasol – 100 ml,
- sal – 1 cucharadita,
- pimienta negra molida – 1/2 cucharadita.
Secuencia de cocción:
1. La merluza son pequeñas canales de pescado. La merluza se puede freír entera y el pescado de tamaño estándar se puede cortar en 2 o 3 trozos.
2. Sin piel, las canales de merluza se marinan rápidamente y el pescado terminado resulta más sabroso. La merluza desollada es un filete doble con el hueso del espinazo en su interior. Del pescado medio descongelado se quita rápidamente la piel: se enjuaga la carcasa con agua fría, se hacen cortes longitudinales a lo largo de la cresta, se quitan las aletas y se quita la piel con un cuchillo fino.
3. Las canales preparadas se lavan y se exprimen ligeramente, apretando con las palmas.Corta medio limón y vierte el jugo exprimido sobre las canales preparadas. Espolvorea la merluza con sal y pimienta negra. Coge sólo una pizca de sal y añade el resto a la masa. Se marina la merluza en zumo de limón durante 10 minutos.
4. Rompe dos huevos pequeños o uno grande.
5. Mezclar los huevos con la sal y la mostaza de Dijon.
6. Se sumergen las canales en la masa y se les da la vuelta para que la pulpa quede bien saturada con la mezcla de huevo y mostaza.
7. Rebozar las canales de merluza en harina.
8. Freír la merluza en aceite vegetal durante 5-6 minutos por cada lado. Si se fríe el pescado a fuego lento, la masa se vuelve una cáscara blanda, solo se fríen las semillas de mostaza hasta que estén crujientes.
9. La mitad restante del limón se corta en rodajas y se sirve con pescado frito. Las canales están decoradas con tiras de mostaza de Dijon.
10. La merluza frita se suele servir caliente, al enfriarse queda áspera. Pero el pescado frito rebozado con mostaza es bueno en cualquier forma. Las canales enfriadas quedan suaves y jugosas, huelen apetitosamente picantes a limón y pimienta negra.
11. El pescado frito se sirve con puré de patatas, gachas de trigo sarraceno y pilaf de verduras con arroz de grano largo. Una canal de merluza con leche frita es suficiente para una ración.
12. La pulpa de la merluza con leche es especialmente tierna, no tiene la fibrosidad característica de los filetes de pescado adulto de gran tamaño. La merluza de leche rara vez se utiliza para platos molidos y picados, el propósito de este pescado es freír rebozado o guisado en salsa.
