Ingredientes
Para 7 uds. basturma de pollo:
- filete - 7 piezas,
- sal - 1-1,5 kg.
Especias:
- pimiento picante - 5 g,
- pimentón - 15 g,
- cilantro - 15 g,
- ajo - 1 cabeza.
cocinar basturma
Toda la preparación tardará hasta 14 días:
1. Cortar el filete pequeño. Desde el lado del borde estrecho, corte la punta, recortando el extremo al tamaño adecuado.
2. Cortar el borde más fino con un cuchillo afilado, formando una especie de bolsillo.
3. Rellénelo con los fragmentos cortados (un filete pequeño y una punta estrecha) y empuje la grasa de pollo que cuelga hacia el centro.
4. Apretando la pieza de trabajo con las manos, dale forma rectangular. Intente apretar un poco el sitio de la incisión.
5. Cubrir el fondo del molde con 5 mm de sal. Coloca los bloques sin presionarlos entre sí y dejando espacio hasta las paredes del molde.
6. Espolvorea sal por toda la parte superior, incluidos todos los espacios. Puedes colocar la carne en 2 filas. Lo principal es que todo el espacio libre se llena con un conservante salado (sal).Coloca el recipiente en el frigorífico, cerrándolo bien con una tapa.
7. Pasadas las 14 horas, enjuagar los dados de carne para quitarles la sal y dejar secar en un colador durante una hora.
8. Además, seque las piezas con una toalla.
9. Cubra todas las preparaciones con ajo machacado por todos lados.
10. Para mayor comodidad, coloque las especias en una bolsa y, poniendo allí un trozo de carne, enróllelas bien en los condimentos.
11. Prepara todos los bloques de esta forma.
12. Envuelva bien cada pieza con una gasa.
13. Para asegurarlo, ate un hilo en la parte superior e inserte un gancho desde el costado del bolsillo (se puede reemplazar con un clip).
14. Cuelga todos los capullos de gasa en el frigorífico y déjalos allí durante 12-14 días. Cuanto más se sequen los espacios en blanco, más seca quedará la basturma.
El bloque rectangular de basturma terminado mantiene su forma perfectamente, todas las partes pequeñas se presionan firmemente, formando una pieza monolítica. Esta cecina se puede cortar en rodajas muy finas. Pruébalo, ¡buen provecho!
