Si la palabra pescado seco sólo evoca agradables asociaciones gastronómicas, esta receta definitivamente es para ti. Los fanáticos de las delicias de pescado seco no siempre pueden encontrar lo que realmente les gusta en la cadena minorista, ya que a veces no se confía en un producto de este tipo. ¿Por qué no hacer tu propio pescado seco? Al mismo tiempo, tu caballa estará cien por cien segura, ¡porque la cocinarás de acuerdo con todas las reglas!
Ingredientes:
- - caballa fresca congelada – 2 piezas;
- - sal – 2 cucharadas;
- - azúcar – 2 cucharadas;
- - mostaza en polvo – 2 cdas.
Hora de cocinar: 1 día - salazón, 2-4 días - secado.
Receta:
1. Coger dos canales grandes de caballa y limpiarlas según las reglas culinarias, enjuagarlas bien para eliminar todos los coágulos de sangre, películas, etc. Corta las aletas y las colas.
2. A continuación, debe cortar el filete de caballa del hueso vertebral. Obtenga cuatro trozos de filete, de los cuales deberá seleccionar las costillas grandes restantes con los dedos o con unas pinzas.
3.La mezcla de salazón está diseñada para 2 caballas, si necesitas secar una mayor cantidad de pescado, aumenta la cantidad de sal, azúcar y mostaza en polvo en base a 1 cucharada de lo anterior por pescado mediano/grande. Mezcle la sal, el polvo y el azúcar en un bol, mezcle bien.
4. Colocar los trozos de filete de pescado en un recipiente apto para salazón y espolvorear con la mezcla de encurtidos.
5. Colocar los pescados uno al lado del otro, filete con filete y con la piel hacia arriba, espolvorear también la mezcla por encima. Dejar en el frigorífico un día, volteando de vez en cuando.
6. Después de un día, lave toda la salmuera de mostaza y seque el pescado.
7. Enhebre el filete en un hilo o coloque un hilo en cada pieza para poder colgarlo en un gancho.
8. Cuelga la caballa en una habitación bien ventilada, sin luz solar directa, a temperatura media del aire, puedes taparla con una gasa. Coloque una bandeja debajo del filete suspendido, ya que la caballa es un pescado bastante graso y goteará grasa. Dejar durante 2-4 días. Al final del proceso de secado, la caballa no solo cambia su apariencia, sino que también cambia mágicamente su sabor: se vuelve simplemente incomparable y muchas veces supera al pescado salado común. ¡La caballa seca en mostaza está lista!
No deje de probar este manjar de pescado de la siguiente manera: corte el filete en trozos pequeños y finos en diagonal y haga un sándwich con pepino encurtido...
¡Buen provecho!
