Ingredientes:
- panceta o panceta de cerdo – 1,3 kg (dos trozos largos);
- ajo – 1 cabeza;
- pimienta de Jamaica – 10 guisantes;
- mezcla de especias preparada para marinar manteca de cerdo, manteca de cerdo y carnes ahumadas – 25-30 g;
- pimentón – 0,5 cucharaditas;
- sal gruesa – 2 cucharadas. l.;
- salsa de soja – 2 cucharaditas.
Si lo desea, en lugar de una mezcla preparada de especias comprada en el supermercado, puede utilizar sus hierbas aromáticas y especias favoritas (pimienta blanca y negra molida, pimiento rojo picante, cilantro, albahaca, fenogreco, enebro, clavo, laurel). hojas, etc.), pero no más de dos cucharadas por cada peso de manteca de cerdo.
Preparación paso a paso con fotografías:
1. Retire la placa de la piel gruesa sobre la que está adherida la manteca de cerdo.
2. Enjuague la capa base con agua fría y séquela con una toalla de papel.
3. Corta cada tira transversalmente en 2 partes.
4.Frote cada una de las cuatro piezas con sal, manteca de cerdo, especias y pimentón.
5. Pelar los ajos partidos en dientes y cortarlos transversalmente en rodajas.
6. Coloque 2 trozos de manteca de cerdo con capas de carne en cada bolsa para hornear, vierta la salsa de soja y agregue también el ajo en rodajas finas y 5 guisantes.
7. Envolver las bolsas de plástico, intentando expulsar al máximo el aire del interior.
8. Coloque cada paquete de celofán en una bolsa tipo camiseta de plástico transparente, que luego se ata con un nudo.
9. Colocar los dos paquetes resultantes en una cacerola grande, con los nudos hacia arriba, llenar con agua fría y cocinar a fuego lento con una tapa o un plato de menor diámetro.
10. Coloca la sartén a fuego alto, espera hasta que hierva el agua, reduce el fuego al mínimo y deja hervir a fuego lento durante 80-90 minutos.
11. Retira los paquetitos de la sartén, déjalos reposar completamente a temperatura ambiente y colócalos en el frigorífico durante al menos 5 horas, o mejor aún, toda la noche.
12. Cortar las bolsas dobles (plástico y celofán), sacando la tripa hervida, limpiar la manteca con el dorso de un cuchillo para quitar los restos de ajo y la grasa solidificada. El jugo graso escurrido se puede utilizar para preparar salsas caseras o añadirse al primer y segundo plato al hervir, guisar y freír productos.
Antes de servir, se corta en hermosas rodajas la manteca de cerdo enfriada con capas de carne (pechuga o panceta de cerdo) junto con la piel gruesa.
Los trozos de manteca de cerdo blancos y rosados quedan muy bien en carnes loncheadas y son adecuados para hacer sándwiches con pan de centeno y trigo.
Los productos se conservan bien en el frigorífico tanto cortados como enteros.Si es necesario conservar el corte preparado durante mucho tiempo, se congela (temperatura aproximadamente –18°C) y se coloca en bolsas de plástico con cremallera. Puede permanecer en esta forma hasta por 10 meses.
También puedes preparar manteca de cerdo rápidamente y sin bolsa usando esta receta: https://esn.washerhouse.com/6896-neverojatno-bystraja-zasolka-sala-k-vechernemu-stolu-uzhe-budet-gotovo.html
¡Disfrute de su comida!
