Si compra manteca de cerdo fresca en el mercado o en una tienda, no debe centrarse en capas enormes, que requerirán frascos de salmuera de tres litros. Un tarro compacto de un litro no ocupará mucho espacio en el frigorífico y los pequeños trozos de manteca de cerdo se pueden preparar de forma diferente cada vez. Las proporciones de sal y agua seguirán siendo las mismas y el conjunto de especias permite combinaciones arbitrarias de ingredientes y la introducción de nuevos condimentos. La manteca de cerdo salada y picante aportará beneficios reales al organismo si se respetan los principios de moderación: dos o tres rebanadas son suficientes para una persona en su dieta diaria. Junto con la manteca de cerdo, se debe servir pan integral o de centeno, verduras y hierbas.
Productos:
- manteca de cerdo – 600 g,
- agua – 1 litro,
- sal – 150 g,
- ajo – 4 piezas,
- hojas de laurel – 2 piezas,
- pimiento rojo picante – 1/3 piezas,
- guisantes de olor – 6 piezas,
- guisantes negros – 6 piezas,
- pimienta negra molida – 1 cucharadita.
Secuencia de salazón de manteca de cerdo en salmuera fría.
1. En salmuera, el sabor salado se distribuye uniformemente por todo el trozo de manteca. Con salazón seca, los bordes de la manteca quedarán más salados que el centro. Es necesario salar pequeños trozos de manteca de cerdo con piel fina procesada e inserciones de carne en frascos.
2. Se lava la manteca de cerdo con agua a temperatura ambiente, se raspa ligeramente la piel con un cuchillo.
3.La manteca de cerdo se corta en trozos de cualquier tamaño. Lo principal es que caben cómodamente en el banco.
4. Colocar la manteca en un tarro de litro limpio. Las piezas no se exprimen ni compactan, asegurando el libre acceso a la salmuera de cada loncha.
5. Mide 150 gramos de sal. Esto corresponde a seis cucharadas, sin portaobjetos. Vierta sal en una cacerola pequeña.
6. Coloque las hojas de laurel y dos tipos de guisantes picantes en una sartén.
7. Vierta un litro de agua, hierva la salmuera durante 5 minutos a fuego medio.
8. Se retiran las hojas de laurel de la salmuera, se dejan los guisantes. La manteca se vierte con salmuera y se enfría a temperatura ambiente. Las especias le darán a la salmuera un ligero tinte amarillento, pero esto no afectará el color de la manteca de cerdo.
9. El cuello del frasco no está completamente cubierto con film transparente, una cuarta parte del cuello permanece abierta. La manteca de cerdo se infunde en salmuera durante 4 días: 2 días en la mesa de la cocina, 2 días en el frigorífico. Cuando se coloca el frasco en el frigorífico, el cuello queda completamente cubierto con film.
10. Dado que ahora está de moda reducir al máximo la salinidad de cualquier alimento, cada trozo de manteca se mantiene bajo agua corriente durante uno o dos minutos.
11. Antes de empanizar con especias, se seca bien la manteca y se cambian las toallas de papel.
12. Pasar el ajo por una prensa, picar finamente el pimiento rojo, medir la cantidad necesaria de pimienta negra molida.
13. Los lados de la manteca se cubren con pimienta negra. Y encima se colocan principalmente pimiento rojo y ajo.
14. Los trozos de manteca de cerdo preparados se envuelven en papel de aluminio y se guardan en el congelador durante dos días. La manteca de cerdo en salmuera se corta maravillosamente solo después de una congelación completa.
15. Aunque solo se usó un tercio de pimiento rojo seco para espolvorear, la manteca quedará picante.Esta manteca de cerdo combina bien con guarniciones tradicionales: gachas de trigo sarraceno desmenuzables y patatas al horno.
