Qué lástima que este pequeño pescado de mar sea inmerecidamente ignorado, pero es superior a la carne en cuanto a contenido de vitamina B y selenio. Es muy rico en yodo, flúor, calcio y sodio y, como todos los pescados marinos salvajes, está saturado de grasas omega-3. Te recomendamos incluir capelán en tu dieta si quieres regular el funcionamiento de la glándula tiroides y del sistema cardiovascular, y evitar la hipertensión y el aumento del colesterol en sangre. Además, ¡el capelán picante ligeramente salado es simplemente delicioso! Con puré de patatas o patatas asadas hervidas, con una rebanada de pan negro y cebolla, como aperitivo o en ensalada. Para probar todo esto, ¡definitivamente necesitas descubrir cómo encurtir capelán rápida y fácilmente en casa!
Ingredientes
- - capelán fresco congelado – 0,5 kg;
- - agua – 150 ml;
- - sal – 1,5 cucharaditas;
- - semillas de cilantro – 1 cucharadita;
- - hoja de laurel – 2 piezas.;
- - clavo – 3 yemas;
- - pimienta de Jamaica – 5-10 piezas
Tiempo de cocción: 12 horas Porciones: 3 uds.
Receta
1. Descongele el capelán a una temperatura de 18-20ºC o en el refrigerador en el estante inferior si va a salar en el caluroso verano.Luego enjuaga bien el capelán descongelado e inspeccionalo para que todo el pescado tenga el aspecto adecuado. Mientras se descongela el capelán, prepare sal y especias. No es necesario limpiar las entrañas del pescado, se salará sin cortar.
2. Cuando se haya escurrido todo el exceso de agua, se puede poner el capelán en un recipiente apto para salazón.
3. Preparar una mezcla de sal y especias machacadas en un mortero (moler todo menos la hoja de laurel).
4. Espolvorea generosamente el capelán con la mezcla de encurtidos por encima, luego mezcla con las manos para que la mezcla picante llegue al pescado por todos lados.
5. Llene el capelán con agua a temperatura ambiente (filtrada o enfriada hervida) y agregue una hoja de laurel a la salmuera. Si el nivel del agua no cubre completamente el capelán, puedes colocar un plato pequeño encima para presionar ligeramente el pescado con un peso ligero. Cubra el recipiente con una tapa y deje salar el capelán durante 12 horas en la habitación o toda la noche. Pasado el tiempo indicado, o por la mañana, traslade el recipiente con el capelán picante ligeramente salado preparado al frigorífico.
Ahora puedes limpiar el pescado, ya no es tan frágil, después de salarlo se vuelve más elástico, por lo que se puede cortar fácilmente en filetes: las espinas y la piel se desprenden bien y se obtienen bonitos trozos para canapés o sándwiches. ¡El capelán picante ligeramente salado está listo!
¡Buen provecho!
