En la época soviética siempre se servían sándwiches con pescado rojo en la mesa festiva. Ahora bien, este sencillo aperitivo suele aparecer en nuestra mesa simplemente como un agradable complemento para la cena. El pescado para estos sándwiches debe estar ligeramente salado y tener un sabor delicado y agradable. Mi marido siempre sala él mismo el pescado rojo y no confía este proceso a nadie. Hoy quiero compartir con vosotros una receta de delicioso pescado rojo ligeramente salado.
Cualquier pescado rojo es adecuado para salazón: trucha, salmón, salmón rosado, salmón chum. En nuestra receta, mi marido salará el salmón rosado. Entonces empecemos.
Necesitaremos:
- salmón rosado o cualquier otro pescado rojo – 1,5 kg;
- sal (molida gruesa) – 4-5 cucharadas. cuchara;
- azúcar – 1 cucharada. cuchara;
- pimienta negra molida – 2 cucharaditas;
- hoja de laurel - 1 paquete.
Si tienes todos los ingredientes disponibles, puedes empezar a encurtir.
Preparación paso a paso de salmón rosado ligeramente salado:
1. El salmón rosado (u otro pescado rojo) se debe limpiar de entrañas y escamas, después de lo cual se debe enjuagar bien el pescado con agua fría.
2. Cortar el pescado rojo a lo largo en trozos iguales, de 4-5 cm de ancho.
3. Los trozos de pescado deben limpiarse de espinas.Para ello, corta un trozo de la parte superior y córtalo hasta la cresta del pescado. Dividimos la pieza en dos mitades y sacamos el hueso principal, sin olvidar “seleccionar los huesos restantes. Aún nos deberían quedar tiras uniformes de filete.
4. Coger un recipiente con lados altos, preferiblemente esmaltado. Coloca una capa de filete de pescado en el fondo de la taza. Espolvorea sal encima. El marido hace esto con una cuchara grande en un movimiento de "siembra". Se necesitan aproximadamente 1-2 cucharaditas por capa.
5. Espolvorea un poco de azúcar encima de la capa de pescado. Cada capa requiere aproximadamente 1-2 pizcas de azúcar granulada. Mi marido hace esto "a ojo", espolvoreando el pescado con una cucharada de azúcar.
6. Después de la sal y el azúcar, debes agregar pimienta al pescado. Si usa granos de pimienta, necesitará 1-2 guisantes por cada capa. Preferimos pimienta molida, así que mi marido simplemente la espolvorea sobre una capa de pescado. Lo hace con moderación, sin fanatismo.
7. El toque final serán dos hojas de laurel colocadas encima de la capa de pescado. A continuación, coloca encima la siguiente capa de pescado y repite todas las operaciones anteriores con esta capa. Hacemos esto hasta que se acabe el filete.
8. Una vez utilizados todos los filetes, cubrimos nuestro pescado con un plato limpio de tal tamaño que cubra por completo toda la capa superior del pescado.
9. Ahora, para que el pescado quede bien salado, es necesario hacer presión en el plato. Se puede utilizar cualquier objeto pesado. Mucha gente tiene en su armario un buen adoquín para estos fines. No somos tan ahorrativos, por eso ponemos una jarra de dos litros llena de agua como opresión. De esta forma, es necesario poner el pescado en el frigorífico para que se sala durante 12 horas. Si le gusta una salazón más "empinada", entonces el salmón rosado debe dejarse en el frigorífico durante 24 horas.
10. Pasadas las 12 horas, sacar el pescado del frigorífico, quitarle el peso y el plato.Debe tomar una taza pequeña y verter en ella aproximadamente 0,5 tazas de aceite vegetal. Sumerja los trozos de filete por ambos lados en aceite vegetal para que la superficie del trozo quede completamente cubierta de aceite. Después del procesamiento, coloque los filetes en un recipiente con tapa para guardarlos. Vierta el aceite restante encima del pescado. Cubre el recipiente con una tapa y colócalo en el frigorífico.
Los sándwiches con este pescado se pueden preparar inmediatamente después de haberlo dejado bajo presión durante 12 horas. Puede guardar este pescado salado en el frigorífico durante no más de una semana. Si no comemos pescado en una semana, guardo las sobras en el congelador. Cuando queramos bocadillos sacamos un trozo de filete, lo descongelamos y nos comemos el pescado. Después de congelarlo, no pierde su sabor. ¡Disfrute de su comida!
