Ingredientes
Y se necesitan muy pocos ingredientes (para dos porciones grandes):
- - caballa - 2 piezas,
- - pimentón molido seco - 1,5 cucharaditas,
- - ajo - 3 dientes
- - mezcla de pimientos - 1 cucharadita,
- - aceite de oliva - 4 cucharadas. l.,
- - sal - una pizca.
Para la salsa:
- - mostaza con granos - 1 cucharada. l.,
- - azafrán - unos hilos,
- - pimienta negra molida - 0,5 cucharaditas,
- - jugo de limón - 1 cucharada. l.,
- - aceite de oliva virgen extra - 5 cucharadas. l.
Cocinar un plato de pescado saludable
Primero necesitas comprar pescado. Lo más importante aquí es elegir pescado de color plateado, sin defectos externos y con glaseado de hielo intacto. Se debe descongelar en el estante inferior del frigorífico. La descongelación tardará bastante, al menos diez horas.
Cuando la caballa se haya descongelado, córtala en filetes.Pasando el cuchillo por debajo de las aletas delanteras, cortamos la cabeza con las aletas. Abrimos la panza y limpiamos el interior. Nos enjuagamos y al mismo tiempo nos deshacemos de los coágulos de sangre debajo de la cresta y de las películas negras a lo largo de las paredes del abdomen. Colocamos la carcasa de lado. Tomamos un cuchillo delgado y afilado y, paralelo a la mesa, cortamos la espalda a lo largo de la cresta, pero superficialmente, hasta las costillas. Retire el filete, asegurándose de que las costillas queden en el espinazo. Dar la vuelta y repetir el procedimiento. Seleccionamos las costillas si quedan en el abdomen. Recortamos el borde del abdomen. No le quitamos la piel. El filete está listo.
Prepara la marinada. Echamos en un mortero el pimentón, la pimienta, una pizca de sal y el ajo. Trituramos todo hasta convertirlo en pulpa. Agrega aceite de oliva. Mezclar bien. Coloque el filete en un plato, con la piel hacia abajo. Lubricar generosamente con la marinada, tapar con film y colocar en el frigorífico durante varias horas, o mejor aún, toda la noche. Precalienta el horno a 180 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque los filetes marinados, con la piel hacia abajo. Decora la parte superior con cristales grandes de sal kosher (esto está bien, pero no es necesario) y mételo en el horno.
Mezclar todos los ingredientes para la salsa en un bol. Durante este tiempo, el filete debe estar cocido. Lo principal es no cocinarlo demasiado en el horno, porque se secará y se desmoronará. El tiempo necesario es de unos 5 minutos, o puedes comprobarlo visualmente: cuando la piel empiece a encogerse y el filete se doble como alas, podrás sacarlo del horno. Colocar en un plato. Vierta la salsa encima. Si lo desea, una ensalada de patatas o incluso simplemente puré de patatas son perfectas como guarnición.
Por cierto, la caballa también se llama caballa.
Buen provecho.
