Aquí es donde se capturan los peces antes de que tengan tiempo de desovar. Las canales con el vientre abierto se venden ampliamente y cada uno prepara el producto a su manera.
Lo mejor que se puede hacer con salmón rosado es salarlo de una forma especial: “salmón rosado en salazón”. Esta receta culinaria es sencilla y probada.
Ingredientes
Así que necesitamos: directamente pescado, azúcar, sal. Y tres días de tiempo.
Producimos embajador de salmón rosado
La carcasa del salmón rosado se debe raspar con un cuchillo para quitarle las escamas. Esto debe hacerse si va a cocinar sopa con los restos de la cabeza (si los hay), el abdomen, las aletas y la cresta. Si no se espera sopa, puede omitir esta operación y trabajar en la carcasa.
Obtuvimos un pez sin cabeza, así que solo le cortamos la cola y el vientre.Hacemos una incisión a lo largo de la cresta, recortamos la piel cerca de la cabeza y la separamos con cuidado de la carne. De un lado y del otro. Recorta la aleta dorsal.
Ahora el salmón rosado completamente "desnudo" debe cortarse lentamente a lo largo del lomo en dos capas.
El resultado fue un filete de salmón rosado y “residuos” bastante comestibles. A partir de ellos, como ya se mencionó, puedes cocinar una deliciosa sopa de pescado, que no se parecerá en nada a la sopa de pescado habitual (arroz, patatas, zanahorias, cebollas, especias). O puedes encurtir estas sobras por separado para hacer cerveza.
Ahora nos interesa la parte del solomillo. Córtalo en trozos y pasa a la parte principal. La salazón del salmón rosado con salmón se realiza mediante el método seco. Para ello, mezcle sal y azúcar en proporciones iguales. Para nuestro pescado necesitarás dos cucharadas soperas de sal gorda y la misma cantidad de azúcar.
Frotar la mezcla de curado sobre la pulpa, colocar en un recipiente adecuado, presionar y dejar actuar varias horas para que se absorba por completo la sal y el azúcar.
Después de seis a ocho horas, escurre el jugo que dio el pescado, envuelve bien los trozos de filete en una lona y colócalos en el congelador. Después de dos días, el salmón rosado salado está listo.
Cómelo como un refrigerio gourmet, prepara sándwiches con "pescado rojo" y alégrate de haber logrado obtener salmón del salmón rosado.
